TORTA MIMOSA PANDORATA per riutilizzare il pandoro

Torta mimosa pandorata, la torta mimosa rivisitata utilizzando il pandoro come decorazione. Buona come quella originale, con delicata crema chantilly aromatizzata al limone e vaniglia, arricchita con pezzi di ananas e rifinita con cubetti di pandoro. Un modo per riutilizzare i pandori avanzati dalla feste, un dolce bello da vedere e buono da mangiare oltre che molto facile da preparare.

Torta mimosa pandorata

 

COSA SERVE?

• Per la base di circa 4 uova:
  140 g di albumi
  75 g di tuorli
  175 g di zucchero semolato
  165 g di farina 00
  65 g di olio di semi di girasole
  110 g di acqua
  1 bustina di vanillina
  16 g di lievito per dolci
• Per la crema chantilly con ananas:
  500 ml di latte
  100 g di zucchero semolato
  60 g di amido di mais
  1/2 baccello di vaniglia
  buccia di 1 limone
  40 ml di limoncello
  150 g di panna montata
  6 fette di ananas al naturale o sciroppata
• Per la bagna:
  latte circa 150 ml
  limoncello a piacere o succo di ananas
• Per decorare:
  2-3 fette di pandoro
  zucchero a velo a piacere

 

COME SI PROCEDE?

Preparare la base. In una scodella montare gli albumi con 100 g di zucchero e il lievito per dolci.
In un’altra scodella unire i tuorli, la farina, 75 g di zucchero, l’olio, l’acqua e la vanillina e con le fruste elettriche amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unire gli albumi montati al composto di tuorli e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Versare in una teglia del diametro di 22 centimetri imburrata ed infarinata.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino. Sfornare e far raffreddare completamente.

Preparare la crema chantilly. Riscaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto e la buccia di limone a fette, togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti quindi filtrarlo con un colino in modo da eliminare il baccello di vaniglia e le bucce del limone.
In una pentola in acciaio dal fondo spesso mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, stemperare con il latte filtrato, portare sul fuoco e far addensare. Togliere dal fuoco, unire il limoncello, mescolare bene e far raffreddare completamente. Quindi unire la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Preparare la bagna. Mescolare il latte con il limoncello o con il succo di ananas.

Comporre la torta mimosa pandorata. Tagliare la base della torta in 2 dischi, poggiare il disco di base su un piatto da portata, bagnarlo con la bagna, versarvi la metà della crema chantilly e decorare con le fette di ananas tagliate a cubetti. Bagnare anche il secondo disco e poggiarlo sulla crema. Versare l’altra metà della crema sulla torta e spalmarla anche sui bordi. Decorare la superficie della torta, bordi compresi, con le fette di pandoro tagliate a cubetti.

Far riposare la torta mimosa in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Servire con una spolverata di zucchero a velo a piacere.

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