Torta amarene cioccolato
COSA SERVE?
- Per il pan di spagna:
6 uova
180 g di zucchero
60 g di fecola di patate
60 g di farina 00
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci
2 bustine di vanillina - Per la crema chantilly:
1 litro di latte
8 tuorli
200 g di zucchero semolato
130 g di amico di mais
1 baccello di vaniglia
1 limone
3 cucchiai di rum scuro
200 g di panna da montare - Per la crema al cioccolato:
350 g di crema chantilly
100 g di cioccolato fondente
30 g di panna liquida per dolci
2 cucchiai di sciroppo all’amarena - Per farcire:
circa 30 amarene sciroppate
6-7 cucchiai di sciroppo di amarene
COME SI PROCEDE?
Preparare il pan di spagna. Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi con 100 g di zucchero e il lievito per dolci e tenerli da parte.
Montare i tuorli con 80 g di zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungervi poi la farina e la fecola setacciate e montare leggermente giusto il tempo necessario per uniformare il tutto.
Versare il composto di tuorli negli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Versare il composto così ottenuto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno delle dimensioni di 33×24 centimetri oppure in 2 teglie rettangolari rivestite di carta forno ciascuna delle dimensioni di 33X12 centimetri.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.
Sfornare e far raffreddare completamente prima di staccare il pan di spagna dalla carta forno.
Preparare la crema chantilly. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone a fette e il baccello di vaniglia aperto. Togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti (con il coperchio) prima di filtrarlo. In una pentola in acciaio dal fondo spesso, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unire a filo il latte e mescolare per evitare la formazione di grumi. Portare sul fuoco e far addensare sempre mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum scuro. Far raffreddare completamente prima di incorporarvi la panna montata.
Preparare la crema al cioccolato. Prendere 350 g di crema chantilly precedentemente preparata e 100 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, 30 ml di panna liquida e lo sciroppo di amarene.
Comporre la torta amarene cioccolato. Disporre un rettangolo di pan di spagna su un piatto da portata, spalmarvi sopra la crema chantilly (quella che avanza si usa per le decorazioni), a filo versarvi un pò di sciroppo di amarene e decorare con le amarene sciroppate. Coprire con l’altro rettangolo di pan di spagna, coprire sia la superficie che i lati della torta con la crema al cioccolato e decorare con la crema chantilly avanzata.
Far riposare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.
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