Torta di pan brioche
COSA SERVE?
- Ingredienti per il pan brioche:
2 uova
250 g di farina 00
250 g di farina 0 tipo Manitoba
180 ml di latte intero
100 g di burro
50 g di zucchero
10 g di sale
8-25 g di lievito di birra fresco (leggi sotto perché) - Ingredienti per il ripieno:
7-8 cucchiai di pesto genovese (per prepararlo in casa cliccare QUI )
100 g di pomodori secchi dissalati - Per spennellare:
1 tuorlo
3 cucchiai di latte
COME SI PROCEDE?
Come scegliere le dosi di lievito da utilizzare? Se si preferisce una torta salata veloce da far lievitare a temperatura ambiente e cuocere in giornata, utilizzare un cubetto intero di lievito di birra fresco in inverno e mezzo cubetto in estate. Se invece si sceglie una lievitazione più lunga in frigorifero in modo da ottenere una torta salata ancora più soffice e che resti soffice per più giorni, utilizzare 8 g di lievito di birra fresco.
Attivare il lievito di birra. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e aspettare che si raffreddi (per scoprire tutti i segreti della attivazione del lievito di birra cliccare QUI ).
Preparare l’impasto. Versare in planetaria il latte con il lievito e la farina, azionare la planetaria alla velocità 1 e aggiungere le uova una alla volta. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il primo non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Aggiungere a questo punto lo zucchero e il sale e ancora una volta aspettare che l’impasto li assorba completamente.
Quindi inserire il burro in crema un cucchiaio per volta. Non aggiungere il cucchiaio successivo fino a che il precedente cucchiaio di burro non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Quando tutto il burro sarà stato assorbito, lavorare l’impasto per 5 minuti sempre a velocità 1, poi aumentare a velocità 3 e lavorare per altri 5 minuti. Quindi tornare a velocità 1 e lavorare per 2-3 minuti, poi a velocità 3 e lavorare per 2-3 minuti, poi ancora 1 e così via fino a che l’impasto non si staccherà dalle parete della ciotola e rimarrà attaccato solo sul fondo della stessa. La pasta brioche più si lavora e meglio è, più sarà soffice e per più tempo conserverà la sua sofficità. Quindi non abbiate fretta, fatela girare in planetaria per almeno 20-30 minuti.
Se si sceglie la lievitazione a temperatura ambiente: spennellare la superficie delle rose con un tuorlo sbattuto insieme al latte, coprire con un panno umido pulito e far lievitare fino al raddoppio di volume.
Se si sceglie la temperatura in frigorifero: coprire la torta di rose con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero fino al giorno dopo, quindi togliere dal frigo, eliminare la pellicola trasparente, spennellare con tuorlo d’uovo e latte sbattuti insieme, coprire con un panno umido e far riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di infornare.
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