COSA SERVE?
500 ml (625 g) di latte intero
100 g di tuorli (circa 5 tuorli medi)
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
20 g di amido di riso
1/2 baccello di vaniglia
COME SI PROCEDE?
Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia aperto.
In una pentola in acciaio dal fondo spesso, amalgamare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Aggiungere il latte bollente a filo e mescolare continuamente in modo da evitare la formazione di grumi. Portare il tutto sul fuoco e far addensare sempre mescolando.
Togliere dal fuoco e mettere immediatamente la pentola con la crema in una bacinella con acqua e ghiaccio in modo da abbattere velocemente la temperatura della crema.
Conservare a crema in frigorifero coperta da pellicola fino al momento dell’utilizzo.
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