Risotto di piselli e pancetta. Una variazione al classico risi e bisi, l’aggiunta di dadini di pancetta arricchisce ed esalta il gusto dei piselli che in questa stagione danno il meglio in delicatezza, profumo e sapore…..
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Bocconcini di vitello e piselli
Ingredienti
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350 g riso vialone nano
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750 g piselli freschi
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1 Cipollotto fresco
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q.b. brodo vegetale
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qualche baccello di piselli
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q.b. olio extravergine di oliva
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100 g Pancetta arrotolata
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poco burro
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qualche cucchiai latte
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un pizzichi sale
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un pizzichi Pepe nero
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un cucchiai prezzemolo tritato
Preparazione
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Preparare il brodo facendo bollire, per 20-30 minuti, sedano, carota, cipolla, qualche baccello dei piselli, sale e un dado vegetale (io fatto in casa, clicca per la ricetta).
Tagliare in dadini la pancetta e farla rosolare, a fuoco basso. Eliminare il grasso sciolto e tenerla da parte al caldo.
Soffriggere dolcemente il cipollotto tritato in olio extravergine di oliva, versare i piselli, far insaporire, bagnare con poco brodo vegetale e cuocere per 10 minuti circa. Versare il riso, far tostare, salare e pepare, quindi portare a cottura, aggiungendo il brodo, a poco a poco, mescolando continuamente (20 minuti circa).
A fine cottura il risotto dovrà risultare morbido e assolutamente non asciutto.
Aggiungere la pancetta a dadini, una noce di burro, il latte e abbondante prezzemolo tritato. Mescolare, coprire e far riposare per 2-3 minuti.
Servire con parmigiano a parte.
Un consiglio….
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