Risotto di piselli e pancetta

Risotto di piselli e pancetta. Una variazione al classico risi e bisi, l'aggiunta di dadini di pancetta arricchisce ed esalta il gusto dei piselli che in questa stagione danno il meglio in delicatezza, profumo e sapore.....

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  • Difficoltà: Media
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • riso vialone nano 350 g
  • piselli freschi 750 g
  • Cipollotto fresco 1
  • brodo vegetale q.b.
  • baccello di piselli qualche
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • Pancetta arrotolata 100 g
  • burro poco
  • latte qualche cucchiaio
  • sale un pizzico
  • Pepe nero un pizzico
  • prezzemolo tritato un cucchiaio

Preparazione

  1. Preparare il brodo facendo bollire, per 20-30 minuti,  sedano, carota, cipolla,  qualche baccello dei piselli, sale e un dado vegetale (io fatto in casa, clicca per la ricetta).

    Tagliare in dadini la pancetta e farla rosolare, a fuoco basso. Eliminare il grasso sciolto e tenerla da parte al caldo.

    Soffriggere dolcemente il cipollotto tritato in olio extravergine di oliva, versare i piselli, far insaporire, bagnare con poco brodo vegetale e cuocere per 10 minuti circa. Versare il riso, far tostare, salare e pepare, quindi portare a cottura, aggiungendo il brodo, a poco a poco, mescolando continuamente (20 minuti circa).

    A fine cottura il risotto dovrà risultare morbido e assolutamente non asciutto.

    Aggiungere la pancetta a dadini, una noce di burro, il latte e abbondante prezzemolo tritato. Mescolare, coprire e far riposare per 2-3 minuti.

    Servire con parmigiano a parte.

Un consiglio....

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