Risotto di radicchio tardivo, mandorle e grana padano, primo piatto

Ancora risotto di radicchio tardivo rosso di Treviso! Questo radicchio è così buono e versatile che, come la zucca, si adatta a mille piatti dall’antipasto al dolce (sì, in un ristorante nei pressi di Treviso, ho avuto occasione di assaggiare un ciambellone al radicchio ed era proprio buono!). Oggi ho preparato un risotto classico arricchito da mandorle tostate e scaglie di grana padano…una vera delizia

Ingredienti (4 persone):

300 gr. di riso vialone nano

2 cespi di radicchio tardivo rosso di treviso

uno scalogno

un bicchiere di vino rosso

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

q.b. di brodo vegetale

100 gr. di mandorle tostate non salate

una noce di burro

1-2 cucchiai di latte

q.b. di scaglie di grana

Affettare finemente lo scalogno e rosolarlo in olio extravergine di oliva.

Aggiungere un cespo di radicchio affettato sottilmente, salare, pepare e unire il riso, farlo tostare e bagnarlo con il vino rosso, far evaporare e portare a cottura aggiungendo il  brodo vegetale man mano che si consuma, mescolando continuamente (circa 20 minuti).

A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere metà delle mandorle, il burro e il latte. Coprire e lasciar riposare un paio di minuti.

Mantecare bene, per ottenere l’effetto all’onda e servire completando con radicchio crudo tagliato sottilissimo, mandorle spezzettate grossolanamente e scaglie di grana padano.