I muffin alle verdure sono perfetti per smaltire verdure e ortaggi che stazionano in frigo da settimane. Si tratta di mini tortine salate ricche di zucchine, pomodori e cipollotti che possono essere servite come antipasto, finger food, potete portarli anche in ufficio!
Questa ricetta si presta a numerose varianti, oltre alle zucchine, infatti, potreste aggiungere anche melanzane, peperoni per un risultato ancora più ricco. Non è una ricetta light ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare!
INGREDIENTI (per 8-10 muffin)
- 6 cucchiai di farina;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 12 pomodori ciliegino;
- mezza cipolla;
- 2 zucchine piccole;
- 100 g di formaggio asiago;
- 4 cucchiai di vino bianco;
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate;
- sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate bene le verdure, dividete in quattro i pomodorini, tagliate a cubetti le zucchine, il formaggio e la cipolla.
Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versatevi a filo l’olio e il vino sempre mescolando. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito in polvere, salate e pepate poi unite – da ultimo – le verdure a cubetti e il formaggio.
Riempite con il composto gli stampi da muffin (se usate una teglia imburratela per evitare che il composto si attacchi). Infornate per circa 35/40 minuti, accertandovi della avvenuta cottura con la “prova stecchino”.
Sfornate i muffin e fate raffreddare completamente prima di servirli.
Piadine romagnole light
Le piadine sono buonissime, farcite con lo squacquerone, la crescenza i salumi… Ma sono anche super caloriche.
Io adoro le piadine ma ogni volta che le mangio, pensando a tutto lo strutto con cui sono preparate, mi sento davvero in colpa!
Perchè non pensare ad un modo di gustarsi una bella piadina senza grassi? La ricetta rivisitata di oggi è rappresentata proprio dalle “piadine light“. Sono senza strutto, senza burro, senza latte e senza lievito… solo farina, acqua e sale. Farcite le vostre piadine con verdure grigliate e crescenza light e otterrete un piatto unico fresco, equilibrato e gustoso!
INGREDIENTI (per 4 piadine):
- 240 gr. di farina 0 (potete usare anche la farina di kamut o quella integrale);
- 140 gr. di acqua fredda;
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Setacciate la farina in una ciotola e unite il sale. In un pentolino scaldate l’acqua (senza portarla ad ebollizione), aggiungete l’olio e amalgamatela alla farina fino ad ottenere un impasto che potete lavorare su una spianatoia senza che si attacchi alle mani.
Dividete l’impasto in 4 palline dello stesso peso (circa 90 grammi), copritele con un canovaccio pulito e lasciatele riposare per 10/15 minuti.
Stendente col mattarello le palline di impasto secondo lo spessore desiderato, cuocete le piadine in una padella antiaderente da entrambi i lati.
A presto 🙂
Cous cous di verdure
Io amo il cous cous. Mi piace in tutte le salse: col pesce, con il condiriso… mi piace anche da solo, con un filo d’olio e basta.
La mia versione preferita, però, è con le verdure di stagione leggermente spadellate, quel tanto da farle rimanere croccanti.
E’ proprio per questo che oggi vi propongo la ricetta – poco innovativa a dire la verità – del cous cous di verdure. E’ una preparazione molto semplice, gustosa, fresca a digeribile adatta per la spiaggia, per l’ufficio, per il picnic…!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 100 g di couscous (io ho utilizzato quello barilla);
- 200 ml di brodo vegetale caldo;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 scalogno;
- 1 peperone giallo di piccole dimensioni
- 2 pomodori rossi;
- 1 carota
- 8 olive nere denocciolate;
- Sale e basilico q.b..
PREPARAZIONE:
Mettete il cuscus in una ciotola, copritelo con il brodo bollente e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Trascorso il tempo mescolatelo e sgranatelo con una forchetta, avendo cura di separare bene i chicchi.
Lavate il peperone, eliminate il torsolo, tagliatelo a listarelle poi a cubetti. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliate anch’essi a cubetti. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela a cubetti.
In una padella mettete lo scalogno affettato finemente e l’olio, quando lo scalogno sarà imbiondito versate nella padella le verdure precedentemente tagliate, fatta eccezione per i pomodori, salate leggermente.
Quando le verdure saranno leggermente cotte spegnete il fuoco e unite i pomodori a cubetti. Unite le verdure al cous cous e aggiungete le olive denocciolate tagliate a fettine. Aggiungete il basilico tritato a mano. Fate riposare un’ora in frigo prima di servire.
NB: potete aggiungere anche dei ceci già lessati!
A presto 🙂