Cuor di mela

Per realizzare la ricetta dei Cuor di mela, vi consiglio di partire dal ripieno: in questo modo avrà tempo di intiepidirsi e di riposare in frigorifero e di avere la giusta consistenza. In seguito potete preparare la pasta frolla che necessita solo di un breve riposo in frigorifero.

Prendete le mele, pelate la buccia, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Riducete ogni spicchio a metà orizzontalmente e tagliate a piccoli dadini. Adagiate man mano le mele sminuzzate in un padellino e irrorate con il succo di mezzo limone.

Unite il burro e lo zucchero e trasferite il tutto sul fuoco. Fate cuocere per 7 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto. Poi unite una spolverata di cannella (se piace) e la marmellata di albicocche.

Fate cuocere ancora per qualche minuto, poi lasciate intiepidire a temperatura ambiente e, in seguito, ponete in frigorifero per far raffreddare completamente. Il cuore di mela, cioè il ripieno dei biscotti Cuor di mela è pronto!

Ora realizzate la pasta frolla. In una ciotola, inserite la farina, il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e il pizzico di sale. Fate sciogliere il burro insieme alla farina, schiacciandolo tra le dita, finchè non sarà più visibile. In poco tempo otterrete un composto sbriciolato.

Aggiungete anche l’uovo e fate incorporare con una forchetta.

Poi lavorate la frolla a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro. Otterrete in un attimo una pasta frolla morbida ed omogenea.

Potete preparare la frolla anche con la planetaria, utilizzando la frusta K o a foglia, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 20 minuti. E anche la frolla dei Cuor di mela Mulino Bianco è pronta!

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C

Riprendete la frolla e stendetela sulla spianatoia infarinata con un mattarello, molto sottile, ad uno spessore di 3 mm. Con un taglia biscotti tondo da 5 cm o un bicchiere, ricavate dei dischetti. Potete utilizzare anche un cerchietto tondo da 6 cm, vi verranno leggermente più grandi e ci starà più ripieno.

Adagiate su metà dei dischetti 1 cucchiaino di ripieno alle mele e inumidite i bordi con poca acqua.

Prendete un cerchietto vuoto, premete leggermente il centro per assottigliarlo e appoggiatelo sopra al biscotto con il ripieno. Pizzicate i bordi per far aderire i due cerchietti.

Passate la lama di un coltello “di taglio” (leggermente inclinata) su tutto il bordo del dischetto, facendolo girare. In questo modo, rincalzerete i bordi, li sigillerete meglio e il biscotto apparirà più tondo, senza l’effetto “disco volante”. Continuate allo stesso modo creando tutti i biscotti ripieni di mele, impastando anche i ritagli.

Appoggiate man mano i biscotti alla mela su una teglia foderata di carta da forno, abbastanza distanziati.

Sbattete 1 uovo intero con 2 cucchiai di latte e spennellate, senza esagerare, tutti i Cuor di mela. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Una volta pronti, aspettate 5 minuti e che si intiepidiscano, prima di toglierli dalla teglia, dato che sono molto morbidi.

I vostri Cuor di mela sono pronti: i biscotti alla mela più buoni del mondo!

Potete scegliere se decorarli con dello zucchero a velo. Diventano più carini, ma lo zucchero a velo tende ad ammorbidirli ancora di più, quindi ve lo sconsiglio.

Fatemi sapere quando li proverete. Io, come vi ho detto, me ne sono letteralmente innamorata! Sarà che adoro la pasta frolla con le mele!

I Cuor di mela si conservano in frigorifero, all’interno di una scatola di latta o di un contenitore ermetico, per 5 giorni. Dato che il ripieno è piuttosto umido, la frolla tende ad ammorbidirsi con il passare dei giorni. Ma non vi preoccupate, saranno buonissimi ugualmente! Si sconsiglia la congelazione.