Brasato al vino rosso
Ingredienti:
Un kg di Cappello di Prete in un unico pezzo
Una bottiglia di vino rosso corposo
6 cipolle rosse di Tropea
2 spicchi d’aglio
2 carote
Una costa di sedano
4 chiodi di garofano
Pepe nero in grani
2 cucchiai di senape
Un dito di whisky torbato
olio extravergine
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere le verdure tagliate a pezzi, le spezie e la carne, versare il vino, coprire con un canovaccio o con la pellicola trasparente e lasciare marinare per 12 ore in frigorifero o comunque in un luogo fresco.
Trascorse le 12 ore prendete la carne e tamponatela con della carta da cucina
In un tegame versate l’olio e portatelo a temperatura, a questo punto aggiungete la carne e fatela dorare in tutti i lati in modo che si formi una crosticina
Prelevate le verdure dalla marinata e aggiungetele facendole cuocere insieme alla carne a fuoco medio per un quarto d’ora.
Aggiungete i due cucchiai di senape ed il whisky, fate andare per due minuti e versate la marinata che avrete precedentemente passato in un colino per trattenere le spezie.
Regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce e pentola coperta per due ore e mezza circa
Finita la cottura prelevate la carne, fatela riposare per dieci minuti, togliete la retina, affettatela e tenetela al caldo.
Con un mixer ad immersione passate le verdure insieme al vino e, se serve, riportate la salsina a bollore per farla addensare.
Servite le fettine di brasato al vino rosso coperte dal sughetto ancora caldo e da una fresca insalata o un morbido purè