Come fare un’insalata di fagioli gustosa, semplice, sana adatta a tutti? La prima scelta è fagioli secchi o fagioli in scatola? Naturalmente questa insalata è preparata con fagioli secchi perché il risultato è sicuramente migliore. Il piccolo segreto è che i legumi si devono mettere in ammollo la sera precedente, e la cottura deve essere a fuoco dolce. Naturalmente si può fare con tutte le varietà di fagioli, in questa ricetta ho usato i fagioli dall’occhio perché sono di piccole dimensioni e secondo me particolarmente adatti ad insalate.
Ingredienti per l’insalata di fagioli gustosa
- 250 gfagioli dall’occhio secchi
- 150 gprosciutto cotto (In una sola fetta)
- 150 ggroviera
- 1 mazzettoerba cipollina
- 1limone (Il succo di mezzo)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Pentola
- Ciotola
Preparazione dell’insalata di fagioli gustosa
Mettere in ammollo in una pentola i fagioli in acqua fredda abbondante per circa 12 ore (per comodità il li metto in ammollo la sera).
Risciacquare bene e rimetterli in pentola con una quantità di acqua pari ad almeno tre volte il loro volume e senza sale,
Cuocere per circa 90 minuti mettendo un cucchiaino raso di sale solo cinque minuti prima di spegnere il fuoco (questo semplice accorgimento servirà a non fare indurire la buccia dei fagioli). Lasciare intiepidire i fagioli nella loro acqua di cottura. E poi scolarli.
Condire in una ciotola i fagioli con il succo di limone e l’olio. Aggiustare di sale. Tagliare a cubetti piccoli la groviera e il prosciutto cotto e unirli ai fagioli. Aggiungere l’erba cipollina precedentemente lavata e tagliata fina. Mescolare.
Lasciare riposare l’insalata di fagioli prosciutto cotto e groviera per 30 minuti in frigorifero e servirla.
Note
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