L’insalata di ceci carote e feta è un piatto che si può gustare tutto l’anno ma in estate è imperdibile. Questa insalata, servita come antipasto o contorno si può preparare con qualche ora di anticipo ed è ideale in pranzi, cene e pic nic estivi. Io preferisco usare ceci secchi ma si può tranquillamente preparare anche con ceci in scatola.
Cucinare legumi secchi è una piccola abitudine che non costa fatica. Volete sapere come mi organizzo io? La mattina appena mi alzo metto a bagno i ceci. La sera al momento della cena sono trascorse 12 ore e più quindi li metto a cuocere. Appena sono cotti spengo il fuoco e li lascio freddare nella loro acqua. Il mattino seguente ripongo la pentola in frigo fino al momento di preparare l’insalata. Praticamente nessuna fatica e tanto risparmio, occorre solo programmare la cosa il giorno prima.
Ingredienti
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400 g Ceci secchi
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250 g feta
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2 Carote
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1 ciuffo Erba cipollina
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 limone
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 rametto Rosmarino
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1 spicchio Aglio
Preparazione
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Mettere i ceci a bagno per 12 ore o più in acqua fredda senza sale.
Cuocere i ceci in una quantità di acqua tripla de loro volume senza sale e con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.
Quando i ceci sono teneri, dopo circa due ore salare e spegnere il fuoco. Lasciare i ceci immersi nella loro acqua fino al completo raffreddamento.
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Al momento di preparare l’insalata estrarre i ceci dal loro liquido e metterli in una ciotola.
Raschiare e lavare le carote e tagliarle a cubetti piccolissimi e aggiungerle ai ceci.
Lavare il prezzemolo e l’erba cipollina, tagliarli sottili e aggiungerli ai ceci.
Condire con un pizzico di sale e due giri generosi di olio e il succo di limone. Mescolare.
Aggiungere la feta tagliata tocchetti e mescolare con cura in modo che sia ben distribuita.
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Lasciare riposare per 15 minuti e servire l’insalata di ceci carote e feta a temperatura ambiente.
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Note
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