L’insalata di ceci carote e feta è un piatto che si può gustare tutto l’anno ma in estate è imperdibile. Questa insalata, servita come antipasto o contorno si può preparare con qualche ora di anticipo ed è ideale in pranzi, cene e pic nic estivi. Io preferisco usare ceci secchi ma si può tranquillamente preparare anche con ceci in scatola.
Cucinare legumi secchi è una piccola abitudine che non costa fatica. Volete sapere come mi organizzo io? La mattina appena mi alzo metto a bagno i ceci. La sera al momento della cena sono trascorse 12 ore e più quindi li metto a cuocere. Appena sono cotti spengo il fuoco e li lascio freddare nella loro acqua. Il mattino seguente ripongo la pentola in frigo fino al momento di preparare l’insalata. Praticamente nessuna fatica e tanto risparmio, occorre solo programmare la cosa il giorno prima.
Ingredienti
-
400 g Ceci secchi
-
250 g feta
-
2 Carote
-
1 ciuffo Erba cipollina
-
1 ciuffo Prezzemolo
-
1 limone
-
q.b. Sale
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1 rametto Rosmarino
-
1 spicchio Aglio
Preparazione
-
Mettere i ceci a bagno per 12 ore o più in acqua fredda senza sale.
Cuocere i ceci in una quantità di acqua tripla de loro volume senza sale e con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.
Quando i ceci sono teneri, dopo circa due ore salare e spegnere il fuoco. Lasciare i ceci immersi nella loro acqua fino al completo raffreddamento.
-
Al momento di preparare l’insalata estrarre i ceci dal loro liquido e metterli in una ciotola.
Raschiare e lavare le carote e tagliarle a cubetti piccolissimi e aggiungerle ai ceci.
Lavare il prezzemolo e l’erba cipollina, tagliarli sottili e aggiungerli ai ceci.
Condire con un pizzico di sale e due giri generosi di olio e il succo di limone. Mescolare.
Aggiungere la feta tagliata tocchetti e mescolare con cura in modo che sia ben distribuita.
-
Lasciare riposare per 15 minuti e servire l’insalata di ceci carote e feta a temperatura ambiente.
Note
Ti piace la mia ricetta? Metti Mi piace sulla mia pagina di FACEBOOK per non perdere le mie nuove ricette!
Alcune ricette con ceci che potrebbero interessare: crema di ceci, pasta e ceci, insalata campagnola.