La pasta con pesce spada e melanzane è un primo davvero appetitoso e stuzzicante, adatto anche a un’occasione particolare: arricchita da pomodorini, capperi e basilico, è una ricetta semplice e saporita che porta in tavola i profumi e i colori del Mediterraneo 🙂 .
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Pasta con pesce spada e melanzane
Ingredienti per quattro persone
- pasta corta (io ho usato le pennette rigate), 360 grammi
- pesce spada (a fette), 200 grammi
- melanzane, due medie
- pomodorini maturi, 400 grammi
- capperi sotto sale, una manciata
- cipolla, una piccola
- basilico, una manciata di foglie
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a dadini e farle rosolare in padella con un po’ d’olio. Quando avranno preso un leggero colore dorato spegnere la fiamma e trasferirle su un foglio di carta da cucina per far perdere l’olio in eccesso.
Lavare e asciugare i pomodorini e tagliarli a metà o, se troppo grandi, in quattro spicchi. Sciacquare abbondantemente i capperi salati e scolarli bene. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Eliminare la pelle dalle fette di pesce spada e tagliarle a tocchetti.
In un tegame con qualche cucchiaio d’olio far ammorbidire e rosolare dolcemente la cipolla, poi aggiungere i tocchetti di pesce spada e fare insaporire per qualche minuto.
Unire i pomodori, i capperi e un pizzico di sale e far cuocere ancora un paio di minuti a fiamma media.
Aggiungere anche le melanzane, mescolare e proseguire brevemente la cottura.
Nel frattempo si sarà messa a cuocere la pasta in abbondante acqua salata: scolarla bene al dente e versarla nel tegame con il pesce spada.
Spolverizzare con il basilico tritato non troppo finemente, aggiungere una buona macinata di pepe nero e, se piace, anche un filo d’olio crudo. Mescolare bene e portare in tavola.
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