Le tradizionali frittelle di riso toscane sono delle frittelle dolci veramente deliziose: semplici e profumate, morbide e quasi cremose internamente, ben dorate e avvolte dallo zucchero all’esterno, sono sempre apprezzatissime da grandi e piccini (il poco alcol presente nell’impasto evaporerà durante la cottura, per cui vanno benissimo anche per i più piccoli!). Le frittelle di riso sono immancabili un po’ in tutta la Toscana non solo nel periodo di Carnevale, ma anche – forse ancora di più – nel giorno di San Giuseppe: la tradizione è tanto diffusa che a Prato c’è il detto” San Giuseppe non si fa senza frittelle” 🙂 .
La ricetta con cui preparo le frittelle di riso toscane l’ho imparata dalla mamma di mio marito ed è una ricetta dell’Artusi (a cui, come sempre, ho poi fatto le mie piccolissime variazioni personali): per essere più precisa, nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” è la ricetta n.140, quella in cui l’Artusi definisce le frittelle di riso “più semplici e anch’esse buone e leggiere” rispetto alle frittelle della precedente n.139, che prevede invece l’uso del lievito di birra e quindi ha tempi di preparazione più lunghi. Ecco qui sotto la foto del vecchio libro di casa, un’edizione del 1922 🙂
Frittelle di riso toscane
Ingredienti per 4 -6 persone
- riso originario (o comunque non riso parboiled), 100 grammi
- latte, 500 ml
- burro, 25 grammi
- zucchero semolato, 30 grammi + q.b. da spolverare sulle frittelle
- uova, 3
- la buccia grattugiata di un limone non trattato (io ho usato la buccia d’arancia)
- rum (io ho usato il Grand Marnier), una cucchiaiata
- farina, 50 grammi
- sale, un pizzico
Preparazione
Cuocere il riso nel latte (lasciandone da parte 150 ml). Dopo dieci minuti aggiungere la farina sciolta nel latte lasciato da parte, 30 grammi di zucchero, il burro, la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale.
Proseguire la cottura a fiamma bassa, rimestando spesso fino a quando il latte sarà assorbito del tutto. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare, poi aggiungere una cucchiaiata di liquore e i tuorli delle uova. Mescolare bene e lasciare riposare. Queste operazioni, se si vuole, possono essere fatte tranquillamente in anticipo.
Quando si vuole procedere con la frittura, non resta che montare agli albumi a neve ben ferma e incorporarli con delicatezza al composto di riso.
Friggere a cucchiaiate in olio bollente e disporre le frittelle, man mano che saranno pronte, su carta da cucina che assorbirà l’olio in eccesso.
Spolverizzare generosamente le frittelle di riso con zucchero semolato e servirle tiepide.
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Non capisco questo passaggio: Dopo dieci minuti aggiungere la farina sciolta nel latte lasciato da parte
Anch’io non ho ben chiara la tua domanda. Provo a scrivere nuovamente il passaggio. Prelevare 150 ml di latte dal totale (come è scritto negli ingredienti il totale di latte necessario è mezzo litro). In questo latte (150) sciogliere la farina (50 grammi) e aggiungere anche il burro (25 grammi),lo zucchero (30 grammi),la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Mettere a cuocere il riso nel latte (il mezzo litro iniziale meno quello già mescolato con la farina) e dopo dieci minuti di cottura aggiungere il restante latte preparato con farina, burro, zucchero ecc….Proseguire la cottura a fiamma bassa, rimestando spesso fino a quando il latte sarà assorbito del tutto e continuare seguendo il resto della ricetta. Spero di aver chiarito il tuo dubbio.