Al ristorante “Ocean Blu” a Arguineguin abbiamo assaggiato un piatto di tradizione catalana che non si trova spesso nei menù proposti alle Canarie (che confesso sono tutti molto simili!): la zarzuela.
Si tratta di zuppa con pesce a lisca grande* (a seconda della stagione), gamberi, calamari, cozze, vongole e aglio, arricchita da zafferano e paprica.
*Quella che segue è la ricetta con la rana pescatrice e il merluzzo.
Ingredienti
- 450 grana pescatrice
- 300 gfiletti di merluzzo
- 400 gcozze
- 400 gvongole
- 300 ggamberi
- 2calamari
- 400 gpomodori
- 2 spicchiaglio
- 1cipolla
- 1 bustinazafferano
- 2 cucchiainipaprica
- 150 mlvino bianco
- 750 mlbrodo di pesce (preparato con gli scarti di pesce, cipolla, sedano e carota)
- q.b.prezzemolo
- q.b.sale
Preparazione
Pulite accuratamente cozze e vongole (le vongole dovranno spurgare 1 ora in acqua e sale per evitare che ci siano residui di sabbia) poi trasferitele in una capiente casseruola con 1 cucchiaio di olio e fatele aprire a fuoco vivace coprendo il tegame con coperchio.
Quando tutte le conchiglie saranno aperte prelevatele dal tegame, tenetele in caldo e filtrate il fondo di cottura.
Fate rosolare nell’olio i pomodori tagliati a cubetti, con la cipolla e l’aglio tritato finemente, il prezzemolo.
Aggiungete i calamari puliti e la pescatrice, i filetti di merluzzo e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete il brodo e il fondo di cottura delle vongole, il sale, la paprica, lo zafferano, gamberi, cozze e vongole e continuate la cottura per 20/25 minuti a fuoco dolce.
Servite la Zarzuela con prezzemolo tritato fresco.
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