Il Sapin sapin è un dessert a strati di riso glutinoso e cocco nella cucina filippina.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il dolce è riconoscibile per i suoi strati, ognuno colorato separatamente, sapin infatti significa “strato- stratificato” nella lingua Ibanag.
È composto da farina di riso glutinoso, conosciuta localmente come malagkit , latte di cocco, zucchero e coloranti.
Di solito è cosparso di latik* oppure da scaglie di cocco essiccato tostato.
Una ricetta tradizionale di sapin-sapin richiede sapori diversi mescolati in ogni strato come: l’ube halaya (il taro viola) nello strato viola e il langka (jackfruit) nello strato giallo o arancione, mentre lo strato bianco non ha aromi.
La versione commerciale tende ad avere solo coloranti alimentari e nessun aroma aggiunto per ridurre i costi e velocizzare i tempi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Unire la farina al lette di cocco e allo zucchero.
Lavorare l’impasto e suddividerlo in 3 ciotole.
In una ciotola aggiungere il colorante giallo e nell’altro quallo viola.
In una teglia da 20 cm distribuire dell’olio di cocco e il primo strato viola. Cuocere a vapore per 10 minuti.
Distribuire sopra lo strato giallo. Proseguire la cottira a vapore per 10 minuti.
Concludere con lo strato binaco e altri 15 minuti di cottira.
Una volta raffreddato capovolgere il composto in un piatto.
Tostare in padella il cocco fino a farlo imbrunire e distribuirlo sopra il dessert.
Se invece volete utliizzare il *latik come decorazione, ecco la ricetta:
in una padella a fuoco medio, aggiungere 1 tazza di crema di cocco (kakang gata) e portare a ebollizione.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non inizia ad addensarsi. Abbassare la fiamma e continuate a cuocere. Quando l’olio inizia a separarsi e i solidi iniziano a formarsi, mescolare e raschiare regolarmente i lati e il fondo della padella per evitare che brucino. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando la cagliata diventa dorata.
Scolare il latik dall’olio e conservarlo in contenitori separati fino al momento dell’uso.
FAQ (Domande e Risposte)
*Che cosa è il latik?
Latík si riferisce a due diversi ingredienti a base di cocco nella cucina filippina. Nella regione Visayan si riferisce ad una crema di cocco caramellata sciropposa (caramello al cocco) utilizzata come salsa dessert.
Nelle Filippine settentrionali, si riferisce ai sottoprodotti solidi della produzione di olio di cocco (cagliata di cocco ), utilizzati come guarnitura per una varietà di dessert, come in questo caso del sapin sapin.
Dosi variate per porzioni
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