Il papadum è tradizionalmente indiano, soprattutto del sud dell’India (Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh).
Si tratta di una sfoglia sottile e croccante a base di legumi (di solito urad dal), solitamente fritta o arrostita.
Naturalmente privo di glutine.
Il papadum (o papadam/pappadam) non è originario dello Sri Lanka, ma è ampiamente utilizzato anche nella cucina srilankese, soprattutto nelle comunità tamil e nei pasti completi (come il rice & curry).
Non ha una versione autoctona o distintiva srilankese con ingredienti o tecniche diverse dall’India, ma fa parte della cucina quotidiana e festiva.
Alcuni lo servono anche spezzettato sopra i curry o con il kottu o riso.
Questo quello mangiato al ristorante White Tree durante il mio viaggio a Bentota, in Sri Lanka, nell/ottobre 2025, servito come di consueto con chutney di mango.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mescola la farina con sale e spezie.
Aggiungi acqua poco per volta, impastando fino a formare un impasto liscio, relativamente secco.
Dividi l’impasto in pezzetti, poi stendi ogni pezzo in dischi sottilissimi su una superficie leggermente oliata o infarinata.
Lascia asciugare i dischi all’aria o al sole finché diventano secchi ma leggermente flessibili.
Per servire, friggi in olio bollente (circa 180–190°C) per pochi secondi fino a quando i dischi si gonfiano e diventano croccanti, oppure grigliali o scalda su fiamma direttamente .
Sono serviti tondi e interi – nella forma classica, croccante e sottile, spesso accanto ai curry o come snack.
In alcune preparazioni casalinghe e locali, sono spezzettati o tagliati a strisce, per renderli più facili da mescolare o mangiare insieme ad altri ingredienti.
Accompagnamenti tipici di papadum:
Mango chutney (dolce, piccante o agrodolce)
Lunu miris (pasta piccante a base di cipolla, peperoncino e lime)
Pol sambol (cocco grattugiato, peperoncino, lime, cipolla)
Chutney di tamarindo o altri a base di frutta tropicale
FAQ (Domande e Risposte)
Quale é la ricetta chutney mango stile srilankese?
Ingredienti:
Mango verde o semi-maturo (non troppo dolce) – 250 g (sbucciato e tagliato a cubetti)
Cipolla rossa – 1 piccola (affettata fine)
Aglio – 2 spicchi (tritati)
Zenzero fresco – 1 cucchiaino (grattugiato)
Peperoncino in polvere – 1 cucchiaino (o a piacere)
Semi di senape – 1 cucchiaino
Curry leaves – 6-8 foglie (facoltative ma tradizionali)
Aceto di cocco (o bianco) – 3 cucchiai
Zucchero di cocco o di canna – 2 cucchiai
Sale – q.b.
Olio di cocco – 1 cucchiaio
Procedimento:
Scalda l’olio di cocco in una padella.
Aggiungi i semi di senape. Quando iniziano a scoppiettare, unisci cipolla, aglio, zenzero e foglie di curry.
Fai soffriggere finché la cipolla è morbida.
Aggiungi i cubetti di mango e cuoci 2-3 minuti.
Aggiungi peperoncino, zucchero, aceto e sale.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, finché il mango è tenero e la salsa si è addensata leggermente.
Lascia raffreddare e conserva in frigo in un barattolo sterilizzato.
Che cosa é la farina di urad dal ?
La farina urad dal è una farina ottenuta dalla macinazione dell‘urad dal, un legume scuro originario dell’India noto anche come fagiolo mungo nero o lenticchia nera.
Ricca di proteine, fibre e minerali, viene usata nella cucina indiana per preparare impasti come quelli di dosa, idli e papadum, oltre a dolci e preparazioni salate.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
