Le Migas aragonesas, dette anche migas del pastor, furono inventate dai pastori spagnoli, da qui il loro nome.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Le migas è un piatto tradizionalmente a base di pane raffermo e altri ingredienti sia nella cucina spagnola e portoghese.
Originariamente introdotte dai pastori, le migas sono molto popolari in tutta la penisola iberica e costituiscono la tipica colazione dei cacciatori nelle monterías nel sud della Spagna.
La ricetta nacque per sfruttare il pane raffermo della settimana o le torte avanzate.
Gli ingredienti variano a seconda delle province della Spagna
A Teruel, in Aragona , le migas comprendono chorizo e/o pancetta e vengono spesso servite con l’uva o un uovo fritto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ridurre io pane a bricciole grossolane e inumidirlo con acqua. Lasciare riposare per almeno 1 ora.
Tagliare la pancetta e friggerla con il chorizo tagliato a pezzi piccoli (può essere utilizzato anche uno solo dei due ingredienti).
In una padella, con un filo di olio, soffriggere l’aglio e la cipolla, dopo 10 minuti aggiungere il pane, l’acqua e il sale.
Fare cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la pancetta e il chorizo.
Fare tostare fino a rendere il composto croccante.
Servire con un uovo fritto per ogni commensale e/o accompagnato da acini uva verde.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono i tipi di Migas?
Le migas sono anche un piatto tradizionale della cucina portoghese.
Di solito con pão Alentejano, un pane di grano tradizionalmente associato alla regione dell’Alentejo nel Portogallo meridionale, o pane di mais usato a Beira.
In Alentejo le migas possono essere preparate anche con patate (migas de batata) al posto del pane.
Aglio e olio d’oliva sono sempre un ingrediente.
Altri ingredienti: sgocciolatura di carne di maiale, asparagi selvatici, pomodoro e condimenti come pasta di peperoncino e coriandolo fresco sono solitamente inclusi nell’Alentejo, mentre a Beira, gli altri ingredienti includono tipicamente cavolo cotto tagliato in stile caldo verde, fagioli e talvolta riso.
In diverse zone del Messico, le migas sono un piatto tradizionale per la colazione composto da croccanti tortillas di mais sbriciolate, a cui vengono aggiunte per creare un composto di tortilla fritte con uova strapazzate.
Questa preparazione utilizza tortillas di mais indurite avanzate dai pasti precedenti.
I chilaquiles sono un pasto simile con tortillas fritte e salsa, a cui vengono aggiunte uova o pollo durante il processo di cottura.
Entrambi sono pasti abbondanti ed economici per la colazione della classe operaia.
Dosi variate per porzioni
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