Il polpettone genovese di patate e fagiolini ha un’origine contadina.
I contadini liguri lo preparavano con quello che era disponibile nella loro dispensa e lo condivano con la maggiorana, tra le erbe più rappresentative della cucina ligure.
Oggi questa ricetta rappresenta uno di quei piatti tipici che ogni casa, ogni famiglia lo prepara a modo suo.
Utilizza ingredienti del territorio, molti dei quali giunsero a Genova e in Liguria direttamente dall’America.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lessare le patate e schiacciarle.
Lessare i fagiolini tritarli e mescolarli.
Rosolare la cipolla unirla ai fagiolini e aggiungere le patate e la maggiorana (potete aggiungere anche timo e basilico).
Mescolare le uova con il parmigiano il sale e la noce moscata e unirli al composto.
Distribuire il pangrattato nella pirofila; distribuire il composto applicare dei buchi con la forchetta cospargere il pangrattato e dei fiocchi di burro.
Infine cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Dosi variate per porzioni
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