Torta bruciata: come rimediare?

Se avete appena tirato fuori dal forno una torta bruciata come rimediare? Innanzitutto, non disperate: ci sono alcuni trucchi per salvare il vostro dolce, anche se gli ospiti stanno per arrivare. Certo, mangiare del cibo bruciato è estremamente pericoloso per la salute, quindi non è questa la soluzione.

Scopri alcuni trucchi su come intervenire, sia che la torta sia bruciata sopra e dentro cruda o bruciacchiata solo esternamente.

Cosa fare in caso di torta bruciata fuori?

Per prima cosa, bisogna capire il grado di bruciatura della torta. Se si tratta solo di una lieve doratura sulla superficie o sui bordi, potete raschiare via la parte più scura con un coltello o con un colino metallico a maglie strette. Poi, potete coprire la torta con dello zucchero a velo, una glassa, una crema o della panna.

In questo modo, nasconderete le imperfezioni e darete un tocco di gusto in più al vostro dolce.

Quando la torta si brucia sotto?

Solitamente, quando la torta si brucia sotto potresti aver impostato la temperatura del forno più alta rispetto a quella indicata in ricetta o a quella comunque necessaria. Oppure, potresti aver utilizzato una modalità di cotture del dolce non propriamente adatta. Altra possibilità, hai posizionato la teglia su un ripiano del forno troppo basso, ecco che il calore alla base diventa eccessivo.

• La temperatura troppo alta fa cuocere troppo velocemente la superficie e la base della torta, senza permettere una cottura uniforme all’interno. Per evitare questo errore, bisogna seguire le indicazioni della ricetta e controllare la temperatura del forno con un termometro da forno. In generale, la temperatura ideale per cuocere le torte è di circa 180°C, ma può variare a seconda del tipo di forno e di dolce.

• La modalità di cottura più adatta per le torte lievitate è quella statica, che ha una cottura più lenta e delicata e permette alle torte di lievitare correttamente nel forno. La modalità ventilata, invece, ha una cottura più veloce e crea una crosticina sulla superficie del dolce, ma può compromettere la lievitazione e la cottura interna della torta. Quindi, se usate il forno ventilato, ricordatevi di abbassare la temperatura di 10°C rispetto a quella indicata nella ricetta.

• Il ripiano del forno influisce sulla distribuzione del calore all’interno dello stesso. Se mettete la tortiera su un ripiano troppo basso, il calore arriverà più facilmente alla base della torta e la farà bruciare. Il ripiano migliore per cuocere le torte è quello centrale, che garantisce una cottura omogenea sia sopra che sotto. Se il vostro forno ha il grill nella parte superiore, potete anche mettere la tortiera su un ripiano più alto e coprire la superficie con un foglio di carta alluminio per evitare che si scurisca troppo.

Come recuperare una torta bruciata sopra e sotto ma dentro è cruda?

Se invece la torta è bruciata sopra e sotto, ma dentro è ancora cruda, il problema è più grave. Probabilmente avete sbagliato la temperatura o il tempo di cottura del forno. In questo caso, potete provare a tagliare la torta in dischi e a inumidirla con una bagna al liquore o analcolica. 

Poi, potete farcire i dischi con una crema pasticcera o una ganache al cioccolato. Infine, potete ricomporre la torta e decorarla a piacere.

Perché si bruciano le torte?

Ma perché si bruciano le torte? Ci sono diverse cause possibili: un forno troppo potente o non preriscaldato bene, una teglia troppo grande o troppo piccola per l’impasto, un’apertura frequente dello sportello del forno che fa variare la temperatura, un’umidità eccessiva o insufficiente nell’ambiente di cottura.

Per evitare questi errori, è bene seguire attentamente le indicazioni della ricetta, controllare la temperatura del forno con un termometro da forno, usare una teglia adeguata e fare la prova stecchino per verificare la cottura interna della torta.

Come non far bruciare il ciambellone?

Il ciambellone è una delle torte più semplici e golose da preparare, ma anche una delle più soggette al rischio di bruciarsi sotto. Questo perché lo stampo a ciambella ha un buco al centro che fa circolare meglio il calore e quindi fa cuocere più velocemente la base del dolce.

Per non far bruciare il ciambellone sotto, bisogna seguire alcuni accorgimenti:

• Usare uno stampo antiaderente o imburrarlo e infarinarlo bene prima di versare l’impasto.
• Usare uno stampo adeguato alla quantità di impasto: se lo stampo è troppo grande o troppo piccolo, la cottura non sarà uniforme.
• Usare il forno statico e impostarlo a 180°C (o meno se il vostro forno è molto potente).
• Mettere lo stampo su un ripiano centrale del forno e non aprirlo prima dei primi 20 minuti di cottura per non far sgonfiare il dolce.
• Fare la prova stecchino per verificare la cottura interna del dolce: se esce asciutto, il ciambellone è pronto; se esce umido o sporco di impasto, deve continuare a cuocere.
• Sfornare il ciambellone e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di sformarlo.

Mangiare cibo bruciato è dannoso per la salute?

Certo, mangiare cibo bruciato può essere dannoso per la salute, perché si formano delle sostanze tossiche chiamate ammine eterocicliche (AEC) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che possono aumentare il rischio di cancro.

Per ridurre questo rischio, è bene eliminare le parti bruciate del cibo e consumarlo con alimenti ricchi di antiossidanti, come frutta e verdura. Inoltre, è bene evitare di bruciare frequentemente il cibo e variare l’alimentazione con metodi di cottura diversi.

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