Insolite terrine di pasta con crema di zucchine.
Questa è la mia ricetta: una classica pasta all’uovo, tagliata su misura per piccole terrine in terracotta.
Sono monoporzioni pensate per portare in tavola qualcosa di insolito, anche se la moda odierna ama riscoprire il cibo proprio come si consumava un tempo: in contenitori chic e dal sapore squisitamente vintage.
Presentare il piatto direttamente nel recipiente che ne ha accompagnato la cottura dà una spinta in più alla portata;
la terracotta, d’altronde, evoca subito l’idea di una cucina lenta, curata e ricca di gusto.
Queste terrine nascono dal desiderio di servire una cena contadina sotto la pergola, con le luci soffuse accese, il vento caldo di una sera d’estate e i rumori della natura in lontananza.
Preparate con le verdure dell’orto, con le zucchine, le cipolle, il basilico; la pasta preparata con le uova fresche del mattino e una ricotta di pecora che regala ulteriore carattere e preziosi racconti al palato.
Portare in tavola un cibo così semplice accende l’anima, risvegliando emozioni e ricordi: è proprio questo che la cucina di campagna sa trasmettere tra le righe.
Il profumo delle vacanze estive a casa dei nonni, la spensieratezza delle scampagnate di Pasquetta, il ritmo lento delle stagioni.
Con gli stessi ingredienti, “gli avanzi” ho preparato un piccolo e saporito antipasto che apre le danze con leggerezza. Un fiore di pasta arricchito con semi e fritto tanto da regalare croccantezza. Farcito con la stessa crema di zucchine.
E visto che siamo in stagione di raccolto ancora qualche ricetta per voi dal mio orto.
Terrina di pasta con crema di zucchine
Pasta all’uovo, zucchine, basilico e verdure dell’orto.
Elenco completo ingredienti
Sfogliette
Strumenti utili per la terrina di pasta con crema di zucchine
Terrine di terracotta, pentola per besciamella, ciotola per mescolare la crema, grattugia multipla. Gli utensili che utilizzo li trovate nei consigli per gli acquisti
Terrine di pasta con crema di zucchine
Nel dettaglio tutti i padssaggi.
Grattate le zucchine e salate per eliminare l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo tritate le verdure e fate saltare in padella con olio e sale.
In una ciotola unite la ricotta, formaggio grana, le zucchine sciacquate e strizzate. Sale e pepe se desiderate.
Preparate la sfoglia. Impastate le uova con la farina e ricavate dei dischi del diametro delle terrine.
Assemblate gli ingredienti: Besciamella: Fate sciolgliere 30 grammi di burro e aggingete 20 grammi di farina, appena ricavata un composto solido aggiungete il latte mescolando continuamente. dovrete ottenere un composto ben fluido. Io continuo a fare con il vecchio metodo, ci sono innovazioni, ma per ora va bene così. Un disco di pasta, due cucchiai di verdure e crema di ricotta. Ripetete gli strati fino a esaurimento delle materie prime.
Completate con il formaggio grattato. Accertatevi sia abbastanza umida, eventualmente aggiungete un poco di latte.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per trenta minuti circa.
Tirate in un foglio molto sottile, la pasta eventualmente avanzata e aggiungete i semi in superficie e coprite con altro foglio. Con il mattarello schiacciate per unire. ritagliate i fiori o la forma che desiderate e friggete.
Farcite con la crema di zucchine e decorate a vostro piacimento. Io ho completato con rondelle di peperone sigaretta e pomodorini.
Dosi variate per porzioni
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