Rustico napoletano. Un altro tassello della cucina napoletana;un altro tassello della cucina rustica di strada, di tutti i giorni: Il rustico napoletano rappresenta il cibo quotidiano e cibo delle feste. Quel cibo che ognuno di noi conosce, che possiamo trovare in rosticceria, bar o pasticceria;…
Focaccia fiorita. Ogni anno almeno due tre volte, dipende anche dal tempo metereologico, che questa primavera non mi sta aiutando molto. Il mio orto produce sempre molti fiori, e spesso piove, in questi due mesi fa anche molto freddo, per cui alcune delle ricette selvatiche,…
La Focaccia: Il cibo che rallegra e fa bene La focaccia è il cibo buono che nutre e scalda il cuore. Il nome affonda le radici nel termine latino focaccius, da focus (fuoco o focolare). Il panis focacius era, infatti, il pane cotto direttamente sul…
Focaccia 'mbrigliata con acciughe e uvetta. Collezioni di focacce, una delle mie passioni in cucina, come già scritto altre volte un locale tutto mio per poter sfornare continuamente pane e focacce, accompagnate da una cucina contadina e storica. Cosi mi diverto a preparare in casa…
'Nginetti calabresi taralli e ricordi. Nel periodo pasquale una volta si preparavano i taralli o 'nginetti; c'erano delle tempistiche predefinite, non saprei dire chi ha cominciato a mettere delle ricorrenze nel preparare i dolci, ma fino a qualche anno fa ancora molte preparazioni regionali al…
Frittole con borragine. Nel mio orto la borragine cresce copiosa; per cui in qualche modo la devo consumare, in parte ne regalo. Ci sono anche altre erbe da consumare, non posso mica mangiare solo borragine! Questa volta vi persento la ricetta delle frittole con la…
Graffe senza patate. Una ricetta facile da gestire e di vecchia data. Per un risultato che darà grande soddisfazione. Non saprei che origine hanno le graffe, questa è una ricetta che ho da almeno 40 anni, la tengo li nel cassetto. Sempre tempo di cose…
Focaccia alle tre farine con formaggio. Sapori antichi e consistenze moderne. Non volevo fare la solita focaccia, seppur sia molto buona mi sentivo in vena di esperimenti; ora che ho riprovato la miscela posso anche proporre questa ricetta. Il mais che offre carattere e avendo…
Focaccia di semola e farina con olive. La focaccia questa sconosciuta, o forse conosciutissima focaccia dai mille volti, dalle mille ricette tutte da provare. A volte cambia il nome, ma ci si trova davanti un pezzo di morbido e croccante pane basso e condito da…
La mia ricetta della torta fritta bolognese. Che non è lo gnocco fritto romagnolo e neppure le friciule piemontesi. Spesso a distanza di pochi km le ricette si trasformano, cambiano risulato forme, nome. Che cosa è la cucina italiana senza le varianti, molteplici, che ogni…
Gli hot dog che piacciono a me. L'hot dog ha origini americane, il classico binomio wurstel e senape, ma con l'aggiunta dei crauti tedeschi ha saputo conquistare un'identità internazionale. L'altra sera mio marito ha esclamato: "Sono anni che non mangiamo un hot dog". Detto, fatto.…
Angelina ha settant’anni, ma quando parla il suo sguardo torna a quel tempo lontano fatto di terra e fatica. Mi racconta di quando, insieme alla sua mamma, raccoglieva il grano saraceno. Ne producevano poco, così poco che portarlo al mulino non valeva la pena: il…
Sciatt della Valtellina. Si narra che un tempo in Valtellina ci fosse il custode dei segreti della natura. La leggenda racconta che attraverso la sua supervisione si compisse ogni segreto. Viveva isolato da ogni essere umano per il suo aspetto spaventoso, a contatto con animali…
Come preparare un tagliere di pane. Si avete capito bene; vi presento la mia ricetta per preparare un bellissimo utile e gustoso tagliere per servire i vostri antipasti. Creato con semola, acqua e strutto; diventerà un'ottima base per i vostri salumi. Potete utilizzare questa tecnica…
Pizzette i pizzelle ? Chiamatele come preferite, vi conquisteranno! Facili da preparare, deliziose da mangiare. E vi chiederanno il bis! Sono anche comode da mettere in freezer e tenere come scorta per quei momenti che non avete tempo, una pizzetta e via! Amici dei figli…
Le zeppole di casa mia. Atmosfera di Calabria nel cuore. "Questa storia comincia da lontano nel tempo della mia infanzia. Le mani della mamma immerse in quell'impasto morbido e un poco appiccicoso fatto semplicemente di patate e farina. Tutto accadeva dentro una bacinella di plastica…
Focaccia integrale con olive e pomodori secchi. Una ricetta che ricorda profumi di terre mediterranee, un incontro di sapori solari e farina naturale con ancora tutti i nutrienti per gustare al meglio la rusticità delle farine dimenticate, dei pomodori seccati al sole, delle olive che…
Pan ciabatta con olive. Ci sono moltissime ricette per fare le ciabattine alle olive. Naturalmente la mia è una delle tante, ma vi garantisco la sua semplice esecuzione. Uno dei miei obiettivi è incentivare la cucina casalinga con la proposta di ricette semplici da preparare.…
Torta salata broccoli e pecorino. Che in verità ci sono anche i cavolfiori, ma sono in minoranza. Questa ricetta l'ho sempre fatta con queste due verdure, ma ben si adatta anche ad altri abbinamenti. Utilizzo una semi frolla all'olio di oliva, la pasta sfoglia per…
Pan di pere con le noci. E guarda caso una ricetta che viene da lontano nel tempo, con ingredienti che si raccoglievano nei campi. Si arrivava a casa e si imbastiva la cucina con ciò che "passava il convento". Non c'era da fare molta scelta,…
