Rustico napoletano. Un altro tassello della cucina napoletana;un altro tassello della cucina rustica di strada, di tutti i giorni:
Il rustico napoletano rappresenta il cibo quotidiano e cibo delle feste.
Quel cibo che ognuno di noi conosce, che possiamo trovare in rosticceria, bar o pasticceria; fa parte dei nostri giorni. Uno di quei piatti che se consumato in famiglia viene fatto nel ruoto e arricchito con prelibati salumi e formaggi mentre per strada
la forma cambia strategia e diventa piccola, accattivante; pronta per essere addentata mentre si cammina e scoprire che Napoli e sempre una scoperta positiva, tra cibo e cultura.
Elogio al rustico…Nun putimm pazzià!
Parlà d’ ‘o “rustico napoletano” un è sule na questione ‘e mangià…
è na questione ‘e core, ‘e sang è subbute ‘int’all’anema.
Appriparate, ca chest è n’elogio comm’addio cumanna:
O’ Rustico Napoletano: ’A Santità d’ ’o Ddoce e d’ ’o Salato
Chi nun canusce ‘o rustico napulitanu, nun canusce ‘a pace d’ ‘o munnu.
Nun stamm’a parlà d’ina pizzetta o d’ina sfugliatella frolla.
No, chist è n’esperimento d’alchimia ca sul a Napule putevamm nvintà:
“’o ddoce ca ncroccia ‘o salato” e fanno pace ‘int’a vocca.
‘A Verità d’ ‘a Pasta Frolla
Pure a guardarlo, te vène ‘a rorica.
Vidi, nu disco ‘e ncopp e nu disco ‘e sotto, d’ina pasta frolla ca s’assumiglia a chella d’ ‘a sfogliatella, ma dinto vò ascì a pazzia.
Chill culure ambrato, laccato c’ ‘o russo d’uovo, pare ca te dice: “Sì, aggio ddoce, ma nun te fida’…
“L’addore… l’addore d’ ‘a frolla ca se coce furiose ‘int’ ‘o furno te sceta pure e muorte! ‘O Core: Addò se fann’ ‘e CunteMa ‘o ver’ Miracolo succede quann a vuie aprii…
‘A frolla s’arrenne, cede… e truove ‘o paradiso: ‘A Ricotta Fresca, cremosa, ca te ncatasta ‘a vocca e te lassa chill sapore e lattiata antica.
‘u Salame Tagliato a dadine, chill bbuono e nustrano, ca dà ‘a scossa d’ ‘o salato e di piccant U Fiordilatte (o ‘a Provola) Ca se squaglie e tesse ‘o filo d’ ‘o sentimento.
U Pepe: Nu pizzico, ca te pizzica ‘a lengua e te fa sfiatà
Chisto nun è nu spuntino, chisto è n’abbraccio ncatastato d’ammore.
È ‘a cummunione d’ ‘e cuntraste: ‘o ddoce d’ ‘a frolla sfreguluse e ‘o salato d’ ‘o salame ca s’ammiscano e s’annatano comm’a duje nnammurate a Mergellina.
Nu Monumento d’ ‘o Masterchef d’ ‘a Strada
O’ rustico napoletano nun t’addumanda ‘a giacca e ‘a cravatta.
O’ puó mangià addrinta, o ‘for’ ‘o bar, mmezz’ ‘o spitale, o sulu, sulu cammenanno p’ ‘e Quartieri Spagnoli, cu ‘o sarvietto d’carta ca s’unghie d’uoglio e t’allicche pure ‘e ddete.
È democratico, è carnale, è overo.
Chi ha ditto ca ‘o ddoce e ‘o salato nun ponno sta ‘nzieme, nun ha maje fatt’ veder’ ‘a luce a sta meraviglia.
Rustico mio, si na felicità!
Gli strumenti utilizzati li trovate: Consigli per gli acquisti
La ricetta: Il rustico napoletano Come una carezza al cuore
Ingredienti per la frolla: utilizzate uno stampo da 28 cm. Per la frolla. Vi occorrono 250 grammi di farina doppio zero. Due uova. 100 grammi di strutto. 100 grammi di zucchero. Mezzo cucchiaino di lievito. Per dolci. E un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 400 grammi di ricotta romana. 100 grammi di salame Napoli. 100 grammi di provola piccante. 50 grammi di pecorino grattugiato. Un uovo. Pepe in abbondanza. Pancetta e salame dolce. Un tuorlo per spennellare la superficie.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate con cura. Fate riposare due ore in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno: Tagliate salumi e formaggi a piccoli cubetti e uniteli alla ricotta. Aggiungete il pecorino, l’uovo e il pepe. Mescolate con cura.
Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla e foderate lo stampo; sistemate il ripieno.
Coprite con il resto della frolla e decorate a piacere. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo.
Fate cuocere sul piano basso del forno per almeno 15 minuti e poi spostate sulla griglia centrale.
Forno a 170 gradi preriscaldato. tempo necessario 40 minuti circa.
La frolla dovrà avere un bel colore dorato.
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