Il filo rosso delle nostre radici: tra memoria e autoproduzione. Impastare e cuocere gli incavati. La semola di grano duro, ingrediente principale di tutte le paste fatte in casa. Quelle rosse collane, che ogni anno facevano bella mostra di sé nella nostra casa, sono per…
Per parlarvi dei dunderet di Teresina vi porto a Paesana. Qualche tempo fa ebbi la fortuna di conoscere Teresina. Un incontro casuale durante la fiera che si svolge nel mese di ottobre. Mossa dalla mia solità curiosità, mi ritrovai a parlare di vallate e borgate…
Insolite terrine di pasta con crema di zucchine.Questa è la mia ricetta: una classica pasta all'uovo, tagliata su misura per piccole terrine in terracotta. Sono monoporzioni pensate per portare in tavola qualcosa di insolito, anche se la moda odierna ama riscoprire il cibo proprio come…
Per fare un rotolo di zucchine non serve molto tempo. Spesso cerchiamo la velocità perché siamo sempre rincorsi dai minuti, e questa ricetta corre insieme a noi, lasciando alle zucchine, fresche di raccolta, il ruolo di protagoniste assolute.La cucina contadina, d'altronde, ci insegna da sempre…
Da qualche anno, il mese di giugno porta con sé un rito speciale, un ritorno alle origini che profuma di terra e di sfide: cucinare direttamente in campo, lì dove la verdura cresce rigogliosa. Ci si ritrova nelle aziende agricole della zona, si raccolgono le…
Le polpette di zucchine in carpione sono comodissime da tenere nel frigorifero nella stagione estiva; a volte si mangiano per giorni, sopratutto in tempo di fieno da imballare, animali da mungere e portare al pascolo; l'orto da bagnare e le conserve per l'inverno. Insomma se…
La pizza di fragole è una torta alle fragole di vecchia data,di origine napoletana. Che pizza non è! Un tempo la parola pizza, veniva utilizzata per quelle preparazioni rustiche, sia dolci che salate, che incontravano consistenze diverse al loro interno. Famosa la pizza di crema…
Vi presento uno dei menù richiesti per una cena contadina in cortile. A volte i sogni cambiano strada; la vita ci offre altre opportunità e si prende cio la vita stessa offre. Il sogno di aprire un piccolo locale tutto mio si è allontanato nel…
Conchiglie con piselli. Per millenni, i piselli non sono stati consumati freschi e teneri come facciamo oggi. Dai tempi degli antichi Egizi, dei Greci e dei Romani, i piselli venivano lasciati essiccare sulla pianta, raccolti e poi conservati per essere consumati principalmente in zuppe e…
Plumcake sofficissimo ai mirtilli. Anche quest'anno è giunto il tempo dei mirtilli. Il primo raccolto nel mio orto. Tre piante di mirtillo americano in vaso; terriccio per acidofile e stallatico, che per fortuna non manca. Posso così nutrire il terreno senza dover utilizzare altre soluzioni.…
Come condire le melanzane grigliate: 3 ricette fresche e profumate. Sapevate che per secoli la melanzana è stata guardata con sospetto? Nata in Oriente e portata da noi grazie alle rotte arabe, si pensava facesse impazzire chiunque la mangiasse. Fortunatamente, la saggezza della cucina di…
Focaccette di semola salvia e pecorino. Un'altro lievitato che crea dipendenza, che potete presentare in due versioni differenti. Il gusto prezioso si sposa per moltissimi accompagnamenti: dai salumi, alle frittate, creme vegetali da spalmare e molto altro che possa venire in mente. Un lievitato che…
Ernestu si muoveva lento, mentre fuori la pioggia batteva sui vetri della baita. Parlava sottovoce, quasi a non voler disturbare i suoi ricordi: raccontava di cinquant’anni vissuti lassù, su quei monti. Un tempo accompagnava suo padre, ma ora era rimasto da solo con la sua…
Cinque antipasti semplici per una cena contadina. La tradizione italiana si basa su una cucina di due categorie: la cucina povera dei contadini, dei vignaioli o mezzadri che tutto dovevano dare al padrone; per cui una parte dei prodotti dell’orto, farina contata e mais, nelle…
Involtini con foglie di vite. Un'altra foglia da utilizzare per la nostra tavola, non solo come decorazione ma come cartoccio per avvolgere le nostre pietanze. Nell'orto in questa stagione c'è un vero tesoro. Seguire la stagionalità per me è una scelta precisa, non una moda.…
Ricetta tartrà piemontese. Una ricetta di altri tempi, semplice quanto basta per gustare al meglio le erbe aromatiche dell'orto, per portare in tavola un concntrato di sapori. La tavolata bisogna conquistarla a piccole dosi. La tartrà, non la troviamo spesso negli antipasti dei ristoranti, viene…
I segreti svelati dei crozet di nocciole e cioccolato. Questi piccoli dolcetti croccanti e profumati di cioccolato e nocciola si preparano in pochi minuti un po’ di pausa per far maturare l’impasto e poi in cottura. Il nome e le origini. L’etimologia ci dà il…
Il filetto di maiale è un taglio nascosto tra la lonza e la coscia. Un taglio magro e morbido. Si può utilizzare sia intero che tagliato a fette. Oppure ripieno e legato. Non cucino molta carne, ma questo taglio mi permette di preparare un secondo…
Carciofi e garganelli maritati. Il gusto del cibo. Sembra siano nati in Romagna nella zona di Imola intorno al ‘700. Un semplice pettine in legno, ora sostituito con il rigagnocchi. Mia suocera a Lugo li faceva con precisione, tutti uguali e sistemati in fila sui…
La focaccia coi carciofi una ricetta semplice di Marietta. Marietta amava cucinare, ma la sua vera passione era impastare pane e pizze. Per poter vendere le sue specialità, aveva aperto un piccolo locale in un paesino arroccato tra i monti. Lì, governava un forno a…
