Involtini con foglie di vite. Un’altra foglia da utilizzare per la nostra tavola, non solo come decorazione ma come cartoccio per avvolgere le nostre pietanze. Nell’orto in questa stagione c’è un vero tesoro.
Seguire la stagionalità per me è una scelta precisa, non una moda. Quando è il momento di raccogliere per esempio le fave, la sfida è tirarne fuori tutto il potenziale. Raccolgo quello che c’è di fresco nell’orto, unisco gli elementi e lascio che l’istinto, la memoria e la fantasia possano elaborare; è così che nascono le mie ricette.
Cominciamo a parlare delle sue proprietà delle foglie di vite: sono ricchissime di polifenoli e flavonoidi e svolgono un’azione protettiva sui vasi sanguigni e aiutano a migliorare la circolazione, vene varicose e ritenzione idrica.
Inoltre aiutano a contrastare i radicali liberi per il loro potere antiossidante.
Contengono vitamina A, C, K.
E proprio per aiutarvi con il vostro benessere vi consiglio di preparare un infuso che vi aiuterà a controllare il gonfiore alle gambe in aggiunta a una azione diuretica. Basta sminuzzare qualche foglia essicata in acqua bollente e lasciare in infusione per dieci minuti circa.
Il loro utilizzo in cucina è altrettanto interessante Dopo averle sbollentate le potete utilizzare per creare dei deliziosi involtini; simili ai più celebri dolmades. Per preparare un’insolita focaccia, ma di questo ne parlerò in un capitolo a parte, per arricchire grigliate. Nella mia ricetta si utilizzano le patate, le fave e la mozzarella.
Se volete conoscere altre ricette vegetariane , trovate in seguito i rifermenti
Ingredienti involtini di foglie di vite
Foglie di vite che raccolgo nel mio orto. Accertatevi che non abbiano subito trattamenti chimici, lavate per eliminare ospiti indesiderati e polvere. Fave fresche perchè questa è la stagione giusta. Patate che son sempre buone da consumare.
In seguito elenco completo ingredienti
Strumenti per preparare gli involtini di foglie di vite
Una pentola per far sbollentare le foglie, una pentola per le patate, la padella per le fave. Pirofila per il forno. Tutti gli strumenti che utilizzo io li trovate nei miei consigli per gli acquisti
Qualche suggerimento in più
Procedimento involtini con foglie di vite
Sono passaggi molto semplici e potrete portare in tavola una piccola bontà racchiusa in un saporito fagotto.
Seguite le istruzioni in seguito
Fate cuocere le patate con la buccia e passatele nello schiaccia patate. Nel frattempo cuocete anche le fave come descritto sopra e ricavatene una purea. Lavate e sbollentate per tre minuti le foglie di vite…
Quando avete le basi pronte riunitele in una ciotola e aggiungete il resto degli ingredienti tranne la mozzarella che taglierete a bastoncino.
Stendete le foglie di vite sul tavolo di lavoro con la parte dritta sul tavolo e sistemate un cucchiaio di ripieno; aggiungete la mozzarella e chiudete con altro ripieno. Portate i lembi laterali verso il centro e poi avvolgete.
Risulterà un involtino regolare e compatto.
Trasferite gli involtini in una pirofila imburrata e distribuite qualche fiocco di burro e pecorino grattugiato. Fate cuocere in forno per venti minuti circa. Otterrete un involtino lievemente croccante e morbido all’interno
Potete anche far cuocere in friggitrice ad aria, con poco olio. Oppure a vapore per ottenere un involtino più morbido.
Semplice saporito insolito.
Qualche consiglio in più
Utilizzate foglie grandi per favorire la farcitura. Tagliate il picciolo che non vi servirà. Se vi fa piacere legate le foglie con il verde dei cipollotti o dei porri sbollentati. Se preferite potete anche sostituire la mozzarella con provola affumicata, potete aggiungere una fetta di speck o prosciutto cotto, prima di sistemare il composto di patate.
Avete mai provato ad avvogere la salsiccia nelle foglie di vite prima di grigliare?
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
