Testaroli alle castagne con ragù di salsiccia. Era molto tempo che non li preparavo; li ho mangiati qualche giorno prima durante la visita a un nuovo agriturismo. Conditi con il pesto e buonissimi. Durante il ritorno decido di preparare questa semplice bontà, con un condimento…
Questa zuppa montanara è buonissima e semplicissima da preparare: un buon brodo di carne, pane rustico tostato, foglie di verza sminuzzate e toma di montagna a fette. Gli ingredienti essenziali sono tutti qui.È un piatto tanto semplice quanto confortante che, soprattutto all'arrivo della stagione fredda,…
Calzoncelli ripieni. Per fare felici tutti. Una ricetta rustica e sfiziosa. Nel sud Italia i fritti hanno un' alta percentuale di presenza sulle tavole. Queste preparazioni erano in uso poiché si sfamavan bene la tavolata, erano comode da mangiare per strada oppure nella pausa lavoro…
Che cosa c'è di meglio che preparare la polenta sulla stufa a legna con gli ingredienti dell'orto e uno splendido formaggio quale è il blu di capra? Giornata passata tra i castagni e i faggi di Pian Munè, serve una pietanza che mi aggiusti i…
In estate, con queste temperature, il forno in casa non si accende spesso. Non si può sempre rinunciare, alle delizie che questa cottura ci regala! Una cena sfiziosa attende! Così ho raggruppato gli ingredienti che avevo nell'orto, ho cercato le ispirazioni giuste e mi sono…
Terrine di pasta con crema di zucchine.Questa è la mia ricetta: una classica pasta all'uovo, tagliata su misura per piccole terrine in terracotta. Sono monoporzioni pensate per portare in tavola qualcosa di insolito, anche se la moda odierna ama riscoprire il cibo proprio come si…
Cremoso alla soia con arachidi e pesto selvatico. La soia la utilizzo sotto altra forma in cucina, volevo sperimentare qualcosa di nuovo per un antipasto vegano e così è nato questo crostino semplice. E sinceramente non mi aspettavo il successo ottenuto e la soddisfazione della…
Cavatelli ceci e costine. Un primo piatto unico e buono. Nelle lunghe sere d’inverno si consumava il raccolto dell’orto, conservato con cura in previsione del tempo di riposo della terra nel periodo freddo dell’anno. Quando i legumi si arricchivano con le costine di maiale, già…
Gli hot dog che piacciono a me. L'hot dog ha origini americane, il classico binomio wurstel e senape, ma con l'aggiunta dei crauti tedeschi ha saputo conquistare un'identità internazionale. L'altra sera mio marito ha esclamato: "Sono anni che non mangiamo un hot dog". Detto, fatto.…
Anna e i pisarei" Anna svelta! Dobbiamo andare nel campo. La mamma ci aspetta". La voce di mia sorella Maria risuona ancora oggi, nitida, sopra il rumore degli anni. Ogni estate era la stessa storia: Io, lei e la mamma. Caricavamo i gesti sulle biciclette…
Angelina ha settant’anni, ma quando parla il suo sguardo torna a quel tempo lontano fatto di terra e fatica. Mi racconta di quando, insieme alla sua mamma, raccoglieva il grano saraceno. Ne producevano poco, così poco che portarlo al mulino non valeva la pena: il…
La puccia di Monastero Bormida a denominazione comunale di origine. Siamo nel cuore della Langa Astigiana per celebrare un piatto che è l'anima della tradizione contadina locale: la puccia. Specialità che riconosciuta anche con marchio De.Co. Appuntamento in una cornice di gran pregio: le cucine…
Quasi carbonara di zucchini è un primo piatto veloce e completo. Da provare per la sua semplicità e per la sua velocità nella preparazione. Basta poco: alcune zucchine, delle uova, formaggio e speck o pancetta. Se seguo il mio gusto utilizzo lo speck, se invece…
Melanzane composte al pomodoro. Le melanzane dal sapor mediterraneo. La melanzana potrebbe essere di origine indiana, in effetti si trovano molto spesso nella cucina indiana; con tutti i viaggi che i prodotti del bacino mediterraneo e gli scambi che si sono fatti, la melanzana fra…
Frandura di Montaldo. Una specialità dell'entroterra ligure. Montaldo ligure è un piccolo borgo situato nella valle Argentina in provincia di Imperia, limitrofa alla valle Nervia, forse più conosciuta poiché ben conosciuti sono i suoi paesi: da Apricale, piccolo borgo che ben conosco e Dolceacqua e…
Zucchini marinati alle erbe aromatiche. Un sabato mattina di una giornata ordinaria, ci siamo date appuntamento con le donne di Zucchino De.Co per poter promuovere sul campo con nuove ricette, il loro lavoro, i loro zucchini. E come spesso succede, prima di partire sembra che…
La bortellina o "burtleina" in piacentino. Una specialità della vecchia Piacenza. Ma tutt'ora particolarmente amata. Come spesso succede nelle ricette di antica data, deve la sua storia alle necessità economiche familiari. Quando si aveva la bisogno di mettere qualcosa "sotto i denti". Soprattutto le persone…
Patate arrostite ripiene di salsiccia e...Un piatto che a molti potrebbe sembrare invernale, mentre lo potete preparare e consumare in tutte le stagioni. In inverno perché fa piacere mangiare qualcosa di caldo, mentre nella bella stagione con la giusta compagnia è fantastico per una cena…
Pappardelle al sapor mediterraneo. Con il raccolto dell'orto ogni giorno bisogna cucinare e conservare; le ricette frullano nella testa e c'è l'imbarazzo della scelta. Se penso che molti anni fa, in età adolescenziale ogni sera preparavo la minestrina con il dado, ah, ah! Passavo le…
Un sapore che conquista: le mie chicche cacio e uova al pomodoro. Questo piatto tradizionale, pur con variazioni nel nome e nella preparazione, è un classico intramontabile che unisce la semplicità delle uova e del formaggio, diffuso in molte regioni del Centro e Sud Italia.…
