La bortellina o “burtleina” in piacentino. Una specialità della vecchia Piacenza. Ma tutt’ora particolarmente amata. Come spesso succede nelle ricette di antica data, deve la sua storia alle necessità economiche familiari. Quando si aveva la bisogno di mettere qualcosa “sotto i denti”. Soprattutto le persone con scarse risorse economiche. Ora fa sfoggio di sé in ogni tavola imbandita con gran gusto e felicità dei commensali.
Frittella rustica, facile da preparare, croccante e saporita. Si consuma calda accompagnata con salumi e formaggi tipici della zona. Con il “pistà a gras”, un battuto di lardo aromatizzato con prezzemolo e aglio.
Qualcuno la consuma anche in versione dolce con crema di nocciole o semplice zucchero.
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Ingredienti
Per molti anni ho fatto questa ricetta senza sapere che a Piacenza lo stesso impasto veniva chiamato così. Tutte le volte che preparo le verdure in pastella, ne avanza un poco. Non bisogna sprecare il cibo, per cui si recupera tutto. La pastella fritta e servita con formaggi morbidi e mostarde diventa un antipasto super appetitoso.
La burtleina e la sua semplicità
Strumenti
Passaggi
Una cena squisita in pochi passaggi
In una ciotola versate la farina e il sale mescolate e poi unite prima l’uovo mescolando continuamente e poi l’acqua a piccole dosi.
Dovrete ottenere una pastella fluida e omogenea. Se proprio serve passatela al setaccio,
Mettete l’olio o lo strutto in padella e dopo aver trasferito la vostra pastella in un boccale, versate con movimenti circolari dall’esterno verso il centro.
Avrà una superficie tutta bolle e non regolare. Fate tostare da ogni lato e trasferite in un piatto con carta per far asciugare l’unto in eccesso. Importante sia ben croccante.
Servite con salumi e formaggi. Sentitevi liberi di assaggiare le delizie che in ogni regione italiana potete trovare dal salumiere. Abbiamo una varietà di salumi e formaggi, vero tesoro nazionale!
Qualche consiglio in più
Fate ben tostare la bortellina, si conserverà cosi per due, tre giorni. Accompagnata da un buon bicchiere di vino oppure una birra, sostituisce un pasto senza problemi. Attenzione perché crea dipendenza. Potete anche fare delle piccole bortelline da servire come antipasto, in una serata conviviale.
Dosi variate per porzioni
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