La mia pasta all’uovo. Dopo essere tornata a casa, per rilassarmi mi sono messa a impastare…
Che cosa? La pasta. La pasta all’uovo.
Mi rilassa, mi piace. Per fare la pasta all’uovo io utilizzo la farina di semola rimacinata di grano duro. Credo sia la farina che rende la pasta più ruvida, con una buona tenuta di cottura, e molta elasticità.
Generalmente questa farina si utilizza per fare altre paste, le orecchiette, gli strascinati, i malloreddus o gnocchetti sardi…
Provate a preparare le tagliatelle con semola rimacinata e noterete la differenza!
Un kg di farina di semola rimacinata e 10 uova fresche. Molto fresche, raccolte tra ieri e oggi dal mio pollaio. Semola acquistata direttamente al mulino.
Ho dato una prima mescolata con la planetaria, e finito d’impastare con le mani sulla spianatoia. Sempre la stessa, un regalo di mia suocera, che disse “So che la userai” Accettai con gioia il regalo e il pensiero positivo verso i miei propositi. Non sbagliava!
Trovo sempre qualcosa da preparare.
Comunque ho preparato i tagliolini per la settimana, li ho poi conditi con: Gamberi, zucchine, e limone
Ingredienti
Bastano due ingredienti per la pasta all’uovo!
Strumenti
Con poco o niente si ottiene molto!
Nel frattempo vi regalo una ricetta:
Al momento della cena dopo avere messo sul fuoco l’acqua per la pasta, ho tagliato la zucchina a pezzetti, 1 cipollotto a fettine, e preparato la buccia del limone grattugiata.
Le code di gambero già pulite le ho fatte rosolare in olio, con gli altri ingredienti tranne il limone.
Dopo aver fatto cuocere i tagliolini li ho fatti saltare in padella con il condimento pronto.
Infine ho aggiunto la buccia di limone grattugiata.
Nel frattempo ho anche avvolto le code di gamberi con i tagliolini crudi e li ho fatti friggere. Qualche goccia di glassa balsamica e l’aperitivo era pronto.
Passaggi
Strichetti come li chiamava mia suocera, o farfalle
Tagliolini
Tagliatelle
Garganelli
Reginelle
Sagne ‘ncannulate all’uovo
La pasta all’uovo si conserva in frigorifero per due o tre giorni, è possibile farla essiccare oppure congelare. Ogni formato avrà una propria modalità per non attaccarsi durante la conservazione. Utilizzare la farina di riso come distaccante per tagliatelle o pasta lunga in generale, mentre i formati corti basterà sistemarli in file indiane, congelare in vassoi e poi trasferire in sacchetti pronti all’uso. Per procedere con essiccatore sistemare con cura negli appositi cestini e seguire le raccomandazioni del costruttore.
Dosi variate per porzioni
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