Il carnevale di Foiano e la zuppa di fegato e cipolle
Il carnevale di Foiano una festa colorata e divertente che attira ogni anno migliaia di visitatori da tutto il mondo.
Ma ciò che molti non sanno, e che dietro a questa festa, c’è una storia intrigante; una storia che parla di un re… Re Giocondo e di una donna molto speciale; Maria
Maria viveva in un piccolo villaggio vicino a Foiano, e gestiva una modesta bottega; il suo piatto più famoso era la zuppa di fegato, una ricetta segreta tramandata di generazione, in generazione nella sua famiglia; ma questa zuppa aveva un potere magico che nessuno poteva immaginare.
Un giorno il Re sentì parlare di questa zuppa di fegato, e decise di provarla; già al primo assaggio fu catturato da un sapore così delizioso che non riusciva più a resistere; era come conquistato dalla zuppa stessa. Ma oltre al gusto c’era un’altra cosa che lo aveva catturato…Maria!
Maria era una donna di grande bellezza, dai lunghi capelli neri e un po’ bianchi e dagli occhi svegli e profondi; il re si innamorò immediatamente di lei e decise di rivederla.
Si presentò nella sua bottega, vestito dei suoi abiti reali e le fece una proposta… Diventare la sua regina!
Maria restò sorpresa e un po’ spaventata ma, alla fine accettò così il re Giocondo divenne: re Giocondo di Foiano e, Maria, la zuppa di fegato e il carnevale stesso, divennero leggenda nella storia del paese.
E da allora ogni anno durante il carnevale di Foiano la zuppa di fegato di Maria viene servita ai festaioli.
Si dice che chi la assaggi, non possa resistere al suo sapore e che possa anche innamorarsi perdutamente;
quindi se siete in zona durante il carnevale,
assicuratevi di chiedere la zuppa di fegato; potreste non solo godervi un pasto delizioso ma, anche vivere una storia d’amore magica; chissà potreste anche trovare il vostro re Giocondo o la vostra Maria dai lunghi capelli neri e un po’ bianchi e dagli occhi svegli e profondi.
Ingredienti
Per una buona zuppa di fegato occorre…Il fegato! E poi le cipolle e il cavolo nero…
Prepariamo la zuppa di fegato con gli ingredienti che seguono in questa lista…
Strumenti
Un tegame per cuocere, una padella antiaderente e un tagliere per tagliare…
Passaggi
Ebbene cari amici oggi voglio condividere con voi la ricetta segreta di Maria; la sua zuppa di fegato e cipolle che riuscì a conquistare il cuore di re Giocondo. Non sono sicura sia stato il vino o la retina di maiale ma c’è sicuramente qualche trucco nascosto in questa delizia culinaria.
Prima di tutto, Maria metteva le cipolle e i cavoli tagliate a fette sottili a marinare nel suo vinello rosso, che in realtà era una sorta di elisir magico; questo vino era così corposo e delizioso che faceva ubriacare tutti coloro che ne assaggiavano un sorso.
Forse è proprio questo l’ingrediente segreto che ha fatto innamorare il re… Ma veniamo al pezzo forte della ricetta il fegato Maria acquistava il suo fegato fresco ogni giorno nella bottega accanto…
Dopodiché tritava delle erbe aromatiche e aggiungeva una manciata di pane per creare delle scure ballotte che chiudeva con una rete;
…Ma attenzione cosa sarebbe questa rete misteriosa? Beh, in realtà è la retina di maiale, la parte esterna del fegato, che ha quel delizioso grasso che conferisce alla zuppa un sapore unico e irresistibile.
Una volta che le cipolle e i cavoli erano ammorbiditi nel vino…
Maria li faceva rosolare con un po’ di olio aggiungeva le ballotte di fegato precedentemente arrostite su una piastra rovente e le univa alle cipolle, a questo punto lasciava la zuppa cuocere a fuoco lento permettendo a tutti i sapori di mescolarsi e creare una sinfonia aromatica.
Allora amici miei se volete conquistare il cuore di qualcuno o semplicemente deliziare il vostro palato con una zuppa magica vi invito a provare la ricetta di Maria; forse il vinello rosso Vi farà innamorare anche voi come fece Re Giocondo ma ricordatevi è solo un segreto tra me e voi quindi non spargete la voce troppo in giro. Buon appetito!
Foiano conosce la ricetta segreta?
Cominciate mettendo le cipolle e il cavolo nero a macerare nel vino rosso dopo aver tagliato il cavolo a listarelle e le cipolle a fette sottili.
Nel frattempo, tagliate il fegato a piccoli pezzi, unite il resto degli ingredienti…
E mescolate bene per far amalgamare i sapori…
Ricavatene delle ballotte grosse poco più di una noce e chiudete nella retina
Procedete fino a esaurimento del ripieno.
Fate poi arrostire nella padella antiaderente; Il grasso della retina si scioglierà e diventerà croccante; fate gocciolare la parte sciolta del grasso …
Mettete poi il tegame sul fornello e fate asciugare il vino, e poi rosolare le cipolle aggiungendo poco olio…
A questo punto trasferite le ballotte di fegato e dopo aver allungato con poca acqua calda, fate cuocere lentamente affinché le cipolle si possano disfare…Ci vuole circa un’ora…
La zuppa è pronta! Servitela con pane casereccio tostato e un bicchiere di vino rosso che avete usato per far macerare le cipolle!
Finita! Delicata e squisita. Profumata di ricordi
Zuppa di cipolle con fegato
Si conserva un giorno in frigorifero, consiglio di non congelare, questo è un mio gusto personale. Sicuramente è una zuppa particolare, che ben si presta per una cena rustica, tra un buon bicchiere di vino e qualche risata!
Dosi variate per porzioni
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