Fagottini di melanzane alla menta. Due versioni per accontentare tutti. Tradizionale e vegana. Melanzane e menta un’accoppiata vincente, con la croccante sfogliatura della pasta che conferisce al fagotto finale un buon compromesso tra crosta esterna e morbidezza interna; se poi parliamo di melanzane con il loro tradizionale sapore mediterraneo, il gioco è fatto.
Sembra strano ma questa italianissimo ortaggio arriva a noi dalla Cina e dell’India. Per cui di strada ne ha fatta molta.
E sono stati proprio gli arabi che hanno introdotto la melanzana nella nostra dieta mediterranea.
Per molto tempo la menzana rimase in penombra perchè si aveva paura a consumarla per a presenza di Solanina, tipica delle solanacee, sostanza tossica se non cucinata, infatti le melanzane si consumano solo cotte.
Lo strano colore viola certamente non ha aiutato a conoscere questo ortaggio che può trasformarsi in piatti così diversi tra loro.
Credo che il piatto nazionale riferito alle melanzane sia proprio la parmiggiana, Con fette impanate e fritte e sistemate a strati alternati a pomodoro e basilico e parmiggiano e successivamente gratinate in forno.
Conosciutissima anche la pasta alla Norma e non mi soffermo sulla preparazioni di questi piatti, perchè ogni famiglia ha la propria versione.
Vogliamo poi parlare della caponata che fanno in Sicilia o le melanzane al funghetto un trionfo aromatico che esalta i profumi mediterranei con aglio, timo, origano e pomodoro…Le polpette con le melanzane di origine calabrese le avete già provate?
Una carrellata infinita per un ortaggio ricco di acqua che peraltro lascia un retogusto amaro alle preparazioni, che se non eliminata con la salaggione prima di essere cucinata assorbe moltissimo olio, diventando persino indigesta per molte persone.
Alcune ricette della nostra tradizione mediterranea
Fagottini di melanzane alla menta
Elenco ingredienti
Strumenti utili
Un piano di lavoro, mattarello e padella; teglia per cuocere o padella per friggere.
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Fagottini di melanzane alla menta
Innanzi tutto tagliate le melanzane a cubetti e salate per eliminare l’acqua di vegetazione
Pasta matta procedimento
Dopo aver tagliato le melanzane e messo a gocciolare, preparate la pasta matta come consigliato nella ricetta e lasciate riposare il tempo indicato.
Dopo aver tagliato le melanzane a cubetti, salate e mettete in uno scolapasta per eliminare l’acqua di vegetazione; trascorsa mezz’ora circa, risciacquate e asciugate. Potete anche saltare questo passaggio, ma le melanzane assorbono più olio, con un risultato poco gradevole. Tritate anche la menta, dopo averla ben pulita e lavata, non utilizzate i gambi ma solo le foglie o le cimette tenere.
Trasferite le melanzane in padella dopo aver fatto scaldare un poco l’olio, aggiungete la menta e aspettate a salare. La salaggiona precedente potrebbe aver gia lasciato il sale sufficiente. A fine cottura potete eventualmente aggiungere.
Tagliate il panetto di pasta matta in otto pezzi uguali, fate delle palline e
Spianate, ricavando un disco di 25 cm circa molto sottile
A lavorazione terminata, sul primo disco spennellate lo strutto fuso e sovrapponete il secondo disco; procedete così per tutti gli otto strati, alternando pasta e strutto.
Fate riposare in frigorifero per trenta minuti circa, coperto con pellicola; stendete il disco di pasta con il mattarello mantenendo la forma circolare. Dividete in otto spicchi e farcite con le melanzane.
Formate i fagottini come vedete in foto.
Sistemate in teglia e spennellate ancora con strutto. Se preferite la versione vegana, saltate il passaggio con lo strutto e chiudete i fagottini sopra ogni foglio, senza sovrapporli. Sistemate in teglia se preferite una cottura in forno, oppure friggete in olio ben caldo.
Fagottini pronti e gustosissimi.
Qualche consiglio in più
Appena pronte le melanzane vi consiglio di trasferire in un setaccio per eliminare eventuale olio di cottura. Se utilizzate il metodo vegano, vi consiglio di avvolgere il disco per ottenere due strati di pasta. Se preferite la cottura in forno spennellate con olio la superficie. Utilizzate carta da forno per evitare che il fondo si attacchi sulla teglia. Servite con una salsa di yogurt e insalata fresca.
Dosi variate per porzioni
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