Macarons salati al salmone affumicato e formaggio cremoso una ricette per l’ANTIPASTO DI NATALE elegante e scenografica!
I macarons salati al salmone sono un antipasto raffinato e originale, perfetto per la CENA DELLA VIGILIA DI NATALE, per il PRANZO DI NATALE e per il CENONE DI CAPODANNO.
Con gusci a base di MERINGA FRANCESE e una farcitura fresca al salmone alle erbe aromatiche, sono ideali per stupire gli ospiti con un abbinamento dolce-salato davvero particolare sono un ANTIPASTO DELLE FESTE perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Si tratta dei classici MACARONS, con i loro gusci a base di albumi, farina di mandorle e zucchero, che in questa versione vengono farciti con FORMAGGIO SPALMABILE, aneto e scorza di limone, completata da fettine di SALMONE AFFUMICATO.
Sono bellissimi da presentare su un’alzatina o su un piatto da portata e hanno un aspetto davvero scenografico.
Potete inserirli tra gli ANTIPASTI NATALIZI insieme a TARTINE, VOL AU VENT, SALATINI e altri STUZZICHINI DELLE FESTE, perfetti per l’APERITIVO DI NATALE anche prima di mettersi a tavola.
La loro particolarità è il contrasto dolce e salato: i gusci dei macarons mantengono la loro caratteristica dolcezza, mentre il formaggio cremoso, il salmone affumicato e le erbe aromatiche regalano una nota sapida e fresca. Il risultato è un bocconcino particolare, pensato per chi ama sperimentare nuovi abbinamenti.
Vediamo allora come preparare i Macarons salati al salmone affumicato e formaggio cremoso, con tutti i consigli per ottenere gusci regolari, una crema soda e una presentazione perfetta per le feste.
E se li provate, fatemi sapere!
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Ingredienti peri macarons salati
PER L’IMPASTO
PER FARCIRE
Preparazione dei macarons salati al salmone
Come preparare i macarons salati al salmone affumicato e formaggio cremoso
SETACCIATE LE POLVERI
Versate la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola e mescolateli.
Setacciate accuratamente il composto per eliminare gli eventuali grumi e ottenere una miscela fine e uniforme.
Questo passaggio è importante per avere gusci dalla superficie il più possibile liscia.
Utilizzate una farina di mandorle molto fine e non sostituitela con mandorle tritate grossolanamente in casa.
COME MONTARE GLI ALBUMI
Mettete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola perfettamente pulita e asciutta. Iniziate a montarli con le fruste elettriche e, quando cominceranno a diventare bianchi e spumosi, aggiungete lo zucchero semolato poco alla volta.
Continuate a montare fino a ottenere una meringa soda, lucida e stabile.
COME INCORPORARE LE POLVERI ALLA MERINGA
Aggiungete poco per volta la miscela di farina di mandorle e zucchero a velo alla meringa. Mescolate con una spatola, eseguendo movimenti delicati dal basso verso l’alto e ruotando la ciotola.
Proseguite fino a ottenere un composto omogeneo, lucido e sufficientemente fluido da scendere dalla spatola formando un nastro continuo.
Questa fase si chiama macaronage ed è una delle più importanti della ricetta.
Non lavorate eccessivamente l’impasto, perché potrebbe diventare troppo liquido e perdere la capacità di mantenere la forma.
COME FARE I GUSCI DEI MACARONS CON LA SAC A POCHE
Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
Rivestite una teglia con carta forno e, se necessario, disegnate sul retro del foglio dei cerchi della stessa dimensione per aiutarvi a ottenere gusci regolari.
Distribuite l’impasto formando dei dischetti, mantenendo una distanza sufficiente tra uno e l’altro.
Lasciate riposare i gusci a temperatura ambiente per circa 40 minuti, verificando la superficie prima di infornare.
Quando saranno pronti, la superficie dovrà risultare asciutta al tatto e non appiccicosa.
Non saltate questo passaggio: contribuisce alla formazione del caratteristico collarino alla base dei macarons.
COME CUOCERE I MACARONS
Preriscaldate il forno statico a 140 °C.
Infornate la teglia e cuocete per circa 12-15 minuti, controllando attentamente il comportamento dei gusci nel vostro forno.
I gusci dovranno mantenere la forma, asciugarsi e sviluppare il tipico collarino alla base, senza scurirsi eccessivamente.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i macarons prima di staccarli delicatamente dalla carta forno.
COME FARCIRE I MACARONS SALATI
Mettete il formaggio fresco spalmabile in una ciotola e lavoratelo con una spatola fino a renderlo morbido e cremoso.
Aggiungete l’aneto tritato finemente, la scorza grattugiata di limone e una macinata leggera di pepe nero.
Assaggiate la crema prima di aggiungere il sale, il salmone affumicato è già sapido e potrebbe non essere necessario aggiungerne altro.
Trasferite la crema al formaggio in una sac à poche con bocchetta a vostra scelta.
Prendete metà dei gusci ormai freddi e distribuite al centro di ciascuno una piccola quantità di crema, lasciando libero un po’ di spazio lungo il bordo.
Tagliate il salmone affumicato in fettine sottili e ripiegatele delicatamente sulla crema. Sistemate sopra ciascuna farcitura un piccolo ciuffetto di aneto, se vi piace.
Chiudete con gli altri gusci, premendo appena per distribuire il ripieno senza farlo fuoriuscire. Procedete delicatamente: i macarons sono fragili e una pressione eccessiva potrebbe romperli.
COME SERVIRE I MACARONS SALATI
Sistemate i macarons su un piatto da portata o su un’alzatina.
Se desiderate una presentazione più elegante per Natale, potete completare il piatto con qualche rametto di aneto e piccoli dettagli decorativi a tema, senza coprire i protagonisti della ricetta.
Servite i Macarons salati con salmone e formaggio ben freddi, mantenendo la farcitura in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
CONSIGLI PER DEI MACARONS PERFETTI
Pesate gli ingredienti con precisione, nei macarons le proporzioni sono fondamentali: evitate di misurare gli ingredienti a occhio.
Utilizzate albumi a temperatura ambiente, aiutano a ottenere una meringa stabile e ben montata.
Scegliete una farina di mandorle fine.
Non smontate la meringa durante il macaronage, incorporate le polveri gradualmente e controllate la consistenza dell’impasto.
Rispettate il riposo, infornate soltanto quando la superficie dei gusci è asciutta.
Controllate la cottura, i tempi indicati sono orientativi e vanno adattati al proprio forno.
Farciteli quando sono completamente freddi, Il calore potrebbe ammorbidire la crema e compromettere la consistenza.
Non esagerate con il ripieno, una quantità eccessiva di crema o di salmone renderebbe difficile chiudere i macarons e potrebbe farli rompere.
Preparate la crema con una consistenza soda evitate di aggiungere troppo succo di limone o altri liquidi.
VARIANTI PER I MACARONS
Potete utilizzare il formaggio spalmabile che preferite tra ricotta, robiola, caprino, stracchino e Philadelphia.
Al posto del salmone potete mettere gamberetti, scampi, mazzancolle.
Potete sostituire il salmone con prosciutto cotto, salame, mortadella.
Potete farcirli con una crema di pomodori secchi, crema di olive, mousse al tonno, mousse olive e tonno, mousse al salmone, mousse di mortadella.
Potete farcire i macarons con salmone e avocado.
Potete decidere di farcire i macarons salati come preferite, potete farli anche misti.
Se volete dei macarons colorati, dividete l’impasto nelle ciotole e aggiungete in ognuna qualche goccia di colorante.
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CONSERVAZIONE
Come conservare i macarons salati al salmone
I macarons farciti con formaggio fresco e salmone affumicato devono essere conservati in frigorifero, in un contenitore per alimenti ben chiuso.
Per mantenere una buona consistenza dei gusci, è preferibile farcirli il più vicino possibile al momento del servizio.
Se preparati in anticipo, consumateli entro 24 ore.
Non lasciateli a temperatura ambiente per molte ore, soprattutto durante pranzi e cene delle feste.
I gusci non farciti possono essere conservati separatamente in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per alcuni giorni, purché siano completamente freddi e asciutti.
Sconsiglio di congelarli.
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FAQ (Domande e Risposte)
Domande frequenti sui macarons salati al salmone
Perché si mette lo zucchero anche nei macarons salati?
Lo zucchero è indispensabile per ottenere la struttura caratteristica dei macarons francesi. Aiuta a stabilizzare la meringa e contribuisce alla formazione dei gusci durante il riposo e la cottura. Non è quindi possibile eliminarlo semplicemente perché la farcitura è salata senza rischiare di compromettere il risultato. In questa ricetta il contrasto tra la dolcezza dei gusci e la sapidità del salmone è voluto: il formaggio fresco e il limone aiutano a bilanciare i sapori.
Posso preparare i macarons salati il giorno prima?
Potete preparare in anticipo i gusci e conservarli separatamente. Per ottenere la consistenza migliore, vi consiglio di preparare la crema e farcire i macarons il più vicino possibile al momento di servirli. Se li farcite il giorno prima, conservateli in frigorifero e consumateli idealmente entro 24 ore.
Perché i macarons si rompono?
Possono rompersi se vengono staccati dalla carta forno quando sono ancora caldi, se la cottura non è adeguata oppure se vengono maneggiati con troppa forza. Lasciateli raffreddare completamente e sollevateli delicatamente.
Perché i macarons non formano il collarino?
Le cause possono essere diverse: una meringa poco stabile, un macaronage non corretto, un riposo insufficiente o una temperatura di cottura non adatta. Controllate ogni fase e ricordate che i tempi possono variare in base all’umidità e al forno utilizzato.
Posso preparare i gusci senza zucchero?
NO, per ottenere lo stesso risultato dei macarons francesi classici, lo zucchero è essenziale per la meringa e per la struttura caratteristica dei gusci. Eliminarlo richiederebbe una ricetta completamente diversa.
Come servire i macarons salati a Natale e Capodanno?
Questi macarons sono perfetti per un aperitivo elegante o per arricchire il buffet delle feste. Potete servirli come antipasto durante la cena della Vigilia di Natale, inserirli nel menu del pranzo di Natale oppure portarli in tavola per il cenone di Capodanno.
Abbinateli ad altri antipasti freddi, tartine al salmone, piccoli vol-au-vent e stuzzichini di pasta sfoglia.
Per una presentazione raffinata, disponeteli su un piatto chiaro, alternando i macarons in modo da valorizzare il colore del salmone e la crema bianca alle erbe.
Dosi variate per porzioni