Ciambella ciociara o Ciambella sorana o in dialetto ciammelle, una ricetta tipica della Ciociaria ed in particolare di Sora, per chi non lo sapesse sono paesi del Lazio in provincia di Frosinone.
Che vi devo dire, papà era di Anagni, quindi queste ciambelle ciociare le conosco molto bene, a lui piacevano tanto, infatti ogni mercoledì, giorno di mercato si fermava a comprarle, le signore le preparavano e poi le mettevano in grandi ceste coperte da tovaglie e pronte per essere vendute, nel Frusinate non c’è fiera o festa di paese che non abbia venditori di ciambelle.
La ricetta è molto antica, gli ingredienti sono semplici, acqua, farina, lievito, olio, sale e finocchietto o anice a seconda del gusto.
Il pane viene prima sbollentato e poi cotto in forno a temperature molto alte, si può mettere in tavola per accompagnare salumi e formaggi, ma la ciambella sorana è buonissima anche per preparare la Panzanella, la vera ciambella è quella con le “recchie” in dialetto, in italiano sono le orecchie, infatti hanno una forma particolare, ma tranquilli, potete anche realizzare la classica forma, io era da tempo che volevo prepararle ed eccole qui in tutta la loro bontà, sono dorate, croccanti fuori e morbide dentro e mangiate calde sono una meraviglia.
Vediamo come fare la Ciambella Ciociara o Sorana!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la ciambella ciociara
per 6 ciambelle sorane
- Energia 308,58 (Kcal)
- Carboidrati 59,99 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
- Proteine 10,44 (g)
- Grassi 4,48 (g) di cui saturi 0,61 (g)di cui insaturi 1,04 (g)
- Fibre 3,83 (g)
- Sodio 652,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione della ciambella Ciociara
Come preparare la ciambella ciociara o sorana
PER L’IMPASTO
In una ciotola capiente mettete la farina con il lievito di birra e aggiungete metà acqua.
Impastate in modo molto grossolano con un cucchiaio.
Unite all’impasto la restante acqua, il sale e impastate energicamente.
Quando avrete ottenuto un panetto aggiungete l’olio e continuate ad impastare fin quando sarà completamente assorbito, infine unite i semi di finocchio o anice e impastate fino ad ottenere un panetto elastico.
Io ho preparato le ciambelle a mano ma potete tranquillamente utilizzare la planetaria.
LIEVITAZIONE DELL’IMPASTO DELLE CIAMBELLE CIOCIARE
Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e mettete il panetto in forno spento con la luce accesa o comunque in un posto caldo.
Lasciate lievitare l’impasto delle ciambelle ciociare almeno 3 ore.
COME FARE LA CIAMBELLA CIOCIARA
Dopo 3 ore noterete che l’impasto è raddoppiato, sgonfiatelo e mettetelo su una tavola di legno, non serve aggiungere farina, il panetto risulterà molto elastico.
Ritagliate 6 panetti e con il mattarello allungateli formando delle lingue di pane lunghe circa 25-30 cm.
Ripiegate la lingua di pane da un lato in modo da formare le cosi dette recchie
Volendo potete anche ripiegarle senza fare le orecchie.
Ripiegate la lingua di pane su se stessa e formate la ciambella sorana unendo le due estremità, aiutatevi con poca acqua per fissarla.
COME CUOCERE LA CIAMBELLA CIOCIARA
In una pentola, portate a bollore abbondante acqua e immergete le ciambelle al massimo due per volta.
Lasciatele bollire per un paio di minuti, scolatele e mettetele su una teglia con carta forno.
Lasciatele riposare per 15 minuti in modo che si asciughino.
Nel frattempo accendete il forno statico e portatelo alla temperatura massima, il mio arriva a 240°, fatelo scaldare e infornate le ciambelle sorane.
Cuocetele per 20 minuti o comunque fino a doratura.
La mitica ciambella ciociara è pronta!
VARIANTI E CONSIGLI
Non ci sono molte varianti tranne se mettere l’anice o il finocchio o nessuno dei due.
L’impasto inizialmente vi sembrerà duro ma non aggiungete altri ingredienti, non stravolgete nulla, rispettate le dosi, lavoratelo con pazienza e sarete ripagati.
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Dosi variate per porzioni