Alfajores ricetta biscotti al caramello friabili e buonissimi, sono originari del Sud America e si tratta di dolcetti formati da due biscotti tondi di pasta frolla sablé e farciti con il Dulce de leche, sono talmente morbidi che si sciolgono in bocca.
In alcune zone del Sud America gli Alfajores vengono farciti anche con la Marmellata di mele cotogne.
Sono molto semplici da preparare, ed ovviamente buonissimi, friabili e golosissimi, perfetti per l’ora del te o con una tisana, i biscotti al dulce de leche vi stupiranno per la loro golosità, preparatene tanti perché andranno a ruba!
E se amate le ricette di biscotti fatti in casa, provate anche i Biscotti ovis mollis oppure BISCOTTI CON SPARABISCOTTI.
Ed ora vediamo come fare gli Alfajores!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti Alfajores
Per 20 ALFAJORES
Ricetta alfajores
Per il dulce de leche
- Energia 527,46 (Kcal)
- Carboidrati 83,36 (g) di cui Zuccheri 45,40 (g)
- Proteine 6,82 (g)
- Grassi 20,74 (g) di cui saturi 12,90 (g)di cui insaturi 7,71 (g)
- Fibre 0,62 (g)
- Sodio 18,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Alfajores
Come preparare gli alfajores
Per preparare i biscotti al caramello iniziate dalla pasta frolla sablé:
In una ciotola mettete il burro morbido con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Ammorbidite il burro con un cucchiaio fino a farlo diventare cremoso, aggiungete il tuorlo e mescolate fin quando sarà ben assorbito.
Quando il tuorlo sarà ben incorporato, aggiungete anche l’uovo intero e mescolate energicamente in modo che venga assorbito perfettamente dalla crema al burro.
Aggiungete al composto la fecola di patate e la farina 00, mescolate e poi impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgete la pasta frolla per gli alfajores nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Come fare il Dulce de leche:
Nel frattempo che la frolla sablé riposa, dedicatevi alla crema per il ripieno:
Mettete in una pentola dai bordi alti il latte con lo zucchero.
Scaldate a calore moderato, mescolate e aggiungete anche la vanillina.
Mescolate fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, dopo circa 40-50 minuti di cottura inizierete a notare che la crema cambierà colore diventando leggermente ambrata.
Continuate a far cuocere a calore medio e mescolando spesso fino a quando avrete ottenuto una consistenza come la salsa mou.
Quando sarà pronto, mettetelo in un barattolo e lasciatelo raffreddare.
Riprendete dal frigo l‘impasto per gli alfajores e stendetelo su un piano infarinato con un mattarello.
Ricavate uno spessore di mezzo cm e con un coppa pasta da 4 cm ritagliate dei dischetti.
Trasferite i biscotti su una teglia con carta forno e cuoceteli in forno statico a 180° per circa 10-15 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare, quando sia i biscotti che il dulce de leche saranno freddi potete procedere a con la composizione degli alfajores: Spalmate il dulce de leche su metà dei biscotti e richiudete con gli altri rimasti vuoti, se volete passateli nel cocco rapè e spolverizzate con dello zucchero a velo!
I vostri alfajores sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Se preferite, potete farcire gli alfajores con marmellata o crema di nocciole.
Dosi variate per porzioni