Olive schiacciate alla siciliana, di facile reperimento se hai due alberi in giardino, altrimenti li compri dal fruttivendolo di fiducia sotto casa. 
. Da quanto si vede dalla foto, ho due alberi in giardino che quest’anno con mia grande sorpresa mi hanno regalato tante soddisfazioni! Dodici chili di soddisfazioni. Scavando nei cassetti della mia memoria e aiutandomi dei preziosi consigli e ricette delle mie tre sorelle e qualche amica siciliana, mi sono organizzata a conservarne un pò per l’inverno. La mia mamma ricordo le preparava, facilissime, almeno per lei era davvero facile preparare le olive schiacciate alla siciliana. Lei aggiungeva le carote ed il sedano e anch’io le farò così.
Ingredienti per preparare le olive schiacciate
- Energia 601,28 (Kcal)
- Carboidrati 6,97 (g) di cui Zuccheri 1,37 (g)
- Proteine 1,52 (g)
- Grassi 65,87 (g) di cui saturi 9,22 (g)di cui insaturi 15,81 (g)
- Fibre 4,69 (g)
- Sodio 11.647,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Chiaramente se non avete un albero di ulivo in giardino, vuol dire che le comprerete per preparare le olive schiacciate.
Potete schiacciare le olive usando il martello, alla vecchia maniera, oppure con un sasso ma sempre un oliva per volta e con molta pazienza.
Il nocciolo lo togliete in un secondo tempo se preferite. Subito mettete le olive appena schiacciate in acqua in una ciotola capiente. Cambiate l’acqua due volte al giorno, mattino e sera. Via via che farete questo, noterete che l’acqua sarà sempre più limpida, questo vuol dire che tutto l’amaro delle olive sta andando via e che sono pronte per essere condite.
Le olive schiacciate sono pronte, togliete i noccioli e per l’ultimo ammollo in acqua aggiungete il sale, abbastanza per farle diventare sapide, lasciatelo per tutta la notte.
Assaggiatele per capire se sono pronte di sale, a quel punto fate l’ultimo risciacquo con l’aceto e mettetele ad asciugare bene. Potete utilizzare il torchietto ma senza esagerare. Questa è una fase importante e delicata che se non fatta bene potrebbe compromettere tutto il lavoro.
In una ciotola tagliate a pezzetti il sedano e la carota (lavati ed asciugati bene ovviamente). Tagliate l’aglio e sbriciolate l’origano secco. Se vi piace potete aggiungere anche il peperoncino piccante. Mescolate il condimento ed aggiungete una metà di olio e tutte le olive schiacciate e asciutte. Versare nei barattoli con l’aggiunta di altro olio fino a coprire completamente le olive .
Ecco sono pronte le Olive schiacciate alla siciliana che potete consumare subito o lasciarle in dispensa per un paio di mesi.
Riponete nei barattoli le olive schiacciate e condite, alternandole con l’olio.
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ALTERNATIVE
La mia alternativa è quella di congelare le olive schiacciate già pronte per essere condite e consumate. Congelate in contenitori di plastica a chiusura ermetica. Con questo sistema basterà scongelare almeno due ore prima e asciugarle bene. Conditele con gli stessi ingredienti.
Ci sono alternative per conservare le olive schiacciate alla siciliana?
Si, c’è un’alternativa che spesso io stessa utilizzo quando ne preparo tantissime di olive schiacciate. Senza metterle sott’olio, quando sono asciutte bene le congelo in sacchetti da 400 grammi. Al momento del bisogno le scongelo due ore prima e le condisco a piacere prima di consumarle.
Dosi variate per porzioni
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