Olive a puddastredda, esattamente non saprei come tradurlo in italiano e mi dispiace. La lingua siciliana come parecchi altri dialetti italiani, sono complessi e intraducibili, diciamo da interpretare! Ma anche molto simpatici ed orecchiabili. Detto questo non è raro in Sicilia trovare le olive verdi snocciolate cucinate come una qualsiasi pietanza. Naturalmente, io non potevo non metterci del mio e preparare invece di quelle verdi, le olive nere quelle fresche con tutto il nocciolo naturalmente e con le cipolle e il pomodoro come da ricetta.
Ingredienti
Un pò di storia!
Questo piatto tipico della Sicilia e più esattamente della parte orientale, più precisamente viene preparato con le olive verdi in salamoia e snocciolate. Oggi ho provato con le olive nere raccolte fresche dal mio albero e lasciate sotto sale per due settimane per farle addolcire, erano parecchie amare. Prima di utilizzarle le ho lavate abbondantemente rimuovendo i residui di sale.
Procedimendo della cottura delle olive a puddastredda
Dopo averle sbucciate, tagliate le cipolle a fette sottili e soffriggetele in padella con l’olio. Quando la cipolla sarà appassita, versatevi le olive nere, fatele rosolare per un bel pò, anche dieci minuti rigirandole spesso.
Aggiungete i pomodori spellati e senza semi, possibilmente schiacciati con una forchetta. Lasciate insaporire per venti minuti, aggiustate di sale e se preferite anche un pò di pepe. Prima di togliere dal fuoco aggiungete l’aceto.
Ecco pronto il piatto di olive a puddastredda.
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ANELLINI MELANZANE E POMODORI
Anellini melanzane e pomodoro
Dosi variate per porzioni