Melanzane sott’olio, ancora facciamo giusto in tempo per prepararle con gli ultimissimi raccolti. E’ vero pure che ormai tutto l’anno troviamo le melanzane in commercio, ma volete mettere la stagionalità? Niente a che vedere con le coltivazioni forzate in serra, e niente di male a comprarle. Questa è la ricetta con cui mio padre, ricordo ero giovane, il periodo estivo tornavo a casa per le vacanze, lui immancabilmente mi preparava tante cosette da riportare via in città, tra cui le melanzane sott’olio. Ricordo come se fosse adesso. Non tutti gli anni riesco a prepararle, ma appena posso non aspetto ottobre ma le preparo appena le trovo in commercio a inizio estate.
Ingredienti
- Energia 1.197,77 (Kcal)
- Carboidrati 20,07 (g) di cui Zuccheri 9,38 (g)
- Proteine 2,83 (g)
- Grassi 117,20 (g) di cui saturi 16,76 (g)di cui insaturi 0,25 (g)
- Fibre 7,87 (g)
- Sodio 38.769,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Scegliete sempre melanzane fresche e belle sode, anche miste.
Io ho preferito togliere la buccia, ma se voi avete melanzane di casa e volete lasciarla, va bene ugualmente.
Tagliate le melanzane a bastoncino.
Man mano che tagliate le melanzane a bastoncino, mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale ogni strato. Finita questa operazione lasciate le melanzane con un piatto e sopra un peso per far sgocciolare tutto l’amaro. Questo per almeno 6 ore.
Trascorse le ore sotto sale, passate all’operazione successiva, non utilizzate l’acqua per togliere il sale.
Mettete a bollire l’aceto con il vino bianco.
Tuffateci dentro le melanzane per 3 minuti, giusto il tempo di togliere il sale in eccesso.
Appena riprende il bollore e sono passati i 3 minuti, togliete le melanzane, sgocciolatele e fatele raffreddare.
Naturalmente se avete un torchio il lavoro è agevolato perché farete prima sicuramente. Ma niente paura si può sempre fare alla vecchia maniera. Strizzate le melanzane con le mani e poi avvolgetele in un panno di tela per asciugare eventuali residui.
Iniziate a mettere nella ciotola l’aglio a pezzetti piccoli, l’olio e l’origano, amalgamate e aggiungete le melanzane a tutti gli ingredienti.
Se vi fa piacere potete aggiungere anche del peperoncino secco tagliato a pezzettini, io l’ho messo.
Invasate le melanzane e aggiungete l’olio fino al bordo.
Le melanzane sott’olio sono pronte, ma non chiudetele ancora, aspettate qualche giorno, controllatele perché nel frattempo l’olio sarà senz’altro sceso di livello e bisognerà reintegrarlo. Non si devono assolutamente lasciare le melanzane fuori dall’olio.
Melanzane sott’olio pronte per l’inverno.
Quale tipo di melanzana è più indicata per prepararle sott’olio?
Tutte le melanzane sono ottime, se sono sicuramente di stagione, perché hanno meno semi. Le mie preferite sono le striate, ho notato che hanno pochissimi semi e si prestano di più.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.