Topinambur sott’olio, già conosciamo tutte o quasi le proprietà benefiche dei topinambur, per chi invece scopre soltanto adesso questo meraviglioso tubero vi rimando alla lettura sul mio blog.giallozafferano.it/vaipinacucina per avere nozioni sul tubero in questione nella ricetta risotto al topinambur. E’ risaputo che tutti gli ortaggi si possono preparare sott’olio, ma il topinambur sott’olio per me è stata una vera sorpresa, buonissimo, non credo che arriveremo a consumarlo per Natale con tutti gli antipasti, è troppo buono per aspettare. Contorno semplice e veloce e prepararlo sott’olio è molto sfizioso. Con una breve ricerca su internet ho appreso che il topinambur contiene poco nichel, quindi via libera a chi come me ha questa intolleranza! Ma non abusatene, non ho detto che non ne ha!
Ingredienti per preparare i topinambur sott’olio
- Energia 1.209,83 (Kcal)
- Carboidrati 44,40 (g) di cui Zuccheri 22,44 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Grassi 117,28 (g) di cui saturi 16,78 (g)di cui insaturi 0,42 (g)
- Fibre 6,54 (g)
- Sodio 2.171,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per preparare i topinambur sott’olio
Preparazione dei topinambur sott’olio
Iniziate con la pulizia del topinambur, aiutatevi con la spazzola per andare a pulire in profondità, lavate bene anche più volte. Asciugate i topinambur e tagliateli a quadretti o come meglio preferite.
Mettete a bollire l’acqua e l’aceto con il sale, tuffateci dentro i topinambur e considerate 10 minuti di cottura, scolateli.
Metteteli ad asciugare su un canovaccio asciutto e cambiatelo spesso.
Assicuratevi che siano belli e asciutti prima di proseguire
In una bacinella capiente, unite tutti gli ingredienti tagliati a pezzettini e condite i topinambur.
Unite i tuberi e aggiungete ancora olio evo, mescolate bene.
Mettete nei barattoli e aggiungete l’olio fino all’orlo. Aspettate ventiquattro ore prima di sigillare per aggiungere olio se occorre. Per sterilizzarli, fate bollire i barattoli sigillati e avvolti in strofinacci in una pentola piena di acqua per 20 minuti.
Eccoli qui pronti per la dispensa i topinambur sott’olio
Informazioni
Lo sapete, chiaramente non sono un chimico per rispondere a tutte le vostre domande, ma anch’io, come tutti oggi abbiamo la possibilità di informarci e documentarci da fonti sicure e certe.
Bisogna aspettare molto prima di consumare i topinambur sott’olio appena preparati?
Assolutamente no, si possono consumare subito, sono già buoni così
Come capire se il barattolo di sott’olio contiene botulino?
Se notate bollicine di aria abbondanti che dal basso del barattolo salgono verso l’alto, se notate che l’olio è diventato scuro o se sentite un odore sgradevole sicuramente con una o tutte e tre questi elementi non consumare assolutamente.
Come sterilizzare i barattoli di vetro per i prodotti sott’olio fatti in casa?
Per sterilizzare i barattoli di vetro compresi di tappi, bisogna farli bollire coperti di acqua per 20 minuti.
Come posso evitare il botulino per le preparazioni sott’olio fatti in casa?
Per evitare che si formi questa tossina pericolosa occore acidificare la conserva, bisogna aggiungere l’aceto nelle preparazioni per impedire la produzione del botulino
Dosi variate per porzioni
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