Come si preparano i lampascioni sott’olio io adesso provo a spiegarvelo a mio modo, che ovviamente non vuol dire che è quello perfetto, però cercherò di attenermi alle regole prettamente locali per la preparazione dei lampascioni sott’olio. Ecco come si presenta, il lampascione, la cipolla della famiglia dei Muscari, la parte esterna è molto scura e ricoperta di terra, diciamo che non si presenta molto bene e per questo motivo bisogna poi pulirli bene di tutta la terra esterna, mentre l’interno è rosa e lo scopriremo dopo un accurata pulizia. Il lampascione ha un retrogusto molto amaro, diciamo che è quello che lo rende appetibile e ricercato. Possiamo aggiungere che il modo migliore per assaporarlo e conservarlo è sott’olio dopo una sbollentata in acqua e aceto. Aggiungo anche che dal momento che li ho provati per la prima volta, adesso non riesco a non rifarli ogni anno.
Ingredienti
- Energia 346,16 (Kcal)
- Carboidrati 6,74 (g) di cui Zuccheri 0,88 (g)
- Proteine 0,74 (g)
- Grassi 35,66 (g) di cui saturi 5,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,25 (g)
- Sodio 152,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Ovviamente per consumare al meglio i lampascioni sott’olio, lasciateli almeno 30 giorni a riposare al buio ed in un luogo fresco. Questo però non significa che non si possano consumare anche subito. Sicuramente a casa mia non hanno il tempo di riposo… troppo ghiotti.
Dopo averli puliti e lavati bene, i lampascioni freschi, praticate due tagli a incrocio senza dividerli. Lasciateli tutta la notte dentro una ciotola coperti di acqua.
La mattina successiva, risciacquate ancora una volta con acqua fredda e metteteli a scolare. In una pentola unite l’aceto con l’acqua e fate bollire, tuffateci dentro i lampascioni e lessateli per 20 minuti.
Scolate i lampascioni e metteteli sopra ad un tovagliolo ad asciugare, ripetete con tovaglioli asciutti per più volte.
Sistemate i lampascioni nei barattoli con olio evo e pepe nero in grani e aglio con origano secco. Potete mescolare delicatamente tutto in una ciotola e poi sistemarli nei vasetti aggiungendo sempre olio evo per ricoprirli completamente.
Ecco come si preparano i lampascioni sott’olio.
Consigli
Vi consiglio sempre di sterilizzare i vasetti prima di utilizzarli. Io li metto, con tutti i coperchi accanto, nel forno a 120° per 20 minuti. Oppure potete sterilizzarli mettendoli in acqua fredda e portandoli a ebollizione per 15 minuti.
Dosi variate per porzioni
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