I pesti estivi sono i salva cena di turno, si possono usare per condire la pasta o semplicemente su una bruschetta o piadina! Oggi, in alternativa a quello genovese, vi lascio la ricetta del mio Pesto di zucchine e mandorle. E’ semplicissimo e se anche voi avete nell’orto le zucchine saprete che bisogna trovare tante alternative per usarle perché d’estate ne siamo sommersi!! 😉 Questa è un’idea veloce, pratica, non servono i fornelli e si può conservare in freezer per tanto tempo.
Buona cucina!
Ingredienti
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2 Zucchine
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80 g Parmigiano reggiano
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80 g Mandorle
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10-12 foglie Basilico
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1 cucchiaino Sale
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4-5 cucchiai Olio di oliva
Preparazione
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Per preparare il Pesto di zucchine e mandorle, cominciate a lavare bene le zucchine e a sminuzzarle con la grattugia.
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Poi le mettete in un colino con il sale in modo che perdano la loro acqua.
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Poi tostate per 5 minuti le mandorle in padella.
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Tritatele nel mixer e tenetene da parte un po’ per decorare il piatto finale.
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Poi nel mixer aggiungete il parmigiano gratuggiato, il basilico e frullate.
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Otterrete un composto ancora molto solido.
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A questo punto aggiungete le zucchine scolate.
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Frullate per 3-4 minuti aggiungendo l’olio d’oliva.
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Ecco il Pesto di zucchine e mandorle pronto per essere utilizzato; cremoso, fresco e profumato!
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Io ho cotto le orecchiette e una volta scolate l’ho aggiunto direttamente nella terrina.
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Ecco qui un bel primo piatto estivo da servire!
Buon appetito!
Consiglio
Se volete esaltare le zucchine non mettete le foglie di basilico ma optate per una erba aromatica più delicata come il timo.
Per una versione più saporita, aggiungete uno spicchio d’aglio nel mixer!
Potete sostituire le mandorle con le noci o i pinoli.
Conservate per un paio di mesi il pesto ben chiuso in un barattolo in freezer.