Uno dei piatti principali dell’estate, l’insalata, in versione marina con le seppie. Questa insalata è un gustoso piatto unico, contiene proteine, carboidrati complessi, fibre e grassi buoni.
Può essere utilizzata come antipasto, in questo caso basterà per quattro persone, mentre come piatto unico andrà bene per due.
Ho aggiunto all’insalata dei fagioli azuki rossi, che sono ricchi di carboidrati, fibre e proteine vegetali. Contengono potassio, fosforo e magnesio, vitamine C, B3 e folati.
I fagioli hanno un’elevato contenuto di fibre e un basso indice glicemico (il carboidrato maggiormente rappresentato è l’amido, a lento rilascio), quindi sono adatti anche in caso di diabete, inoltre aiutano a ridurre il colesterolo e riducono il rischio di tumori intestinali.
La mia ricetta prevede l’utilizzo della senape, salsa saporita che dà molto gusto al piatto e permette di non esagerare con il sale.
I semi con cui viene prodotta la salsa di senape, sono ricchi di acidi grassi insaturi (soprattutto monoinsaturi), fibre e sali minerali come potassio, calcio, ferro e fosforo, vitamine E, B1, B2, PP.
La salsa è ricca di acqua, quindi queste sostanze risultano diluite rispetto ai semi. Nella salsa è presente in quantità piuttosto elevate il sodio, appunto per questo quando si utilizza la senape è opportuno non aggiungere troppo sale alla preparazione.
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Ingredienti
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Seppia grande 1
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Patate 2
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Fagioli rossi precotti 3 cucchiai
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Senape 1 cucchiaio
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Pepe nero q.b.
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Sale q.b.
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Limone 1/2
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
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- Tagliare la seppia in pezzetti piccoli e lessarla in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
- Dopo 10 minuti aggiungere anche le patate tagliate a pezzetti.
- Scolare le seppie e le patate, aggiungere i fagioli rossi già lessati (se si usano quelli in scatola, risciacquarli bene prima di unirli all’insalata), condire con l’olio, la senape, il pepe, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.
- Terminare con una spruzzata di succo di limone e lasciar riposare l’insalata in frigo per una mezz’ora.