Questa crostata salata è molto saporita e golosa! La base è una pasta brisè all’olio, la stessa che ho utilizzato in quest’altra crostata salata. Io ho messo olio di semi perché ha un sapore più delicato, ma nulla vieta di usare l’olio di oliva o l’extravergine.
Utilizzando la fiberfarina, ho aggiunto fibre all’ impasto e il risultato è una crostata salata a basso impatto sulla glicemia, che andrà bene anche per chi deve stare attento agli zuccheri. Il ripieno è costituito da cavolo viola in agrodolce (veloce da fare perché si cuoce direttamente in padella, senza lessarlo prima e ottimo anche come contorno), speck e emmental.
Nel ripieno, se volete evitare lo zucchero che andrebbe aggiunto al cavolo viola, sostituitelo con la stessa quantità di eritritolo.
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Ingredienti
Per la pasta
- 300 gFiberfarina
- 60 mlOlio di semi di girasole
- 140 mlAcqua
- 1 pizzicoBicarbonato
- 2 pizzichiSale
- 1 cucchiaioAceto
Per il ripieno
- 50 gEmmental
- 4 fetteSpeck
- 1cavolo viola
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 2 cucchiaiAceto balsamico
- 1 cucchiaioZucchero o eritritolo
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Iniziare a preparare la pasta mescolando la farina con l’olio, l’acqua, il sale, l’aceto e il bicarbonato. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in frigo per un’ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno: scaldare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungere il cavolo viola tagliato a striscioline, poi l’aceto balsamico, il sale e lo zucchero.
Cuocere per 15 minuti circa (se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda).
Togliere la pasta dal frigo, stenderla su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia, togliendo l’eccesso che servirà per la decorazione.
Versare sulla base il cavolo viola, l’emmental tagliato a cubetti e lo speck sgrassato e tagliato a striscioline.
Ricoprire la crostata con la pasta avanzata (io ho tagliato delle strisce di pasta con le quali ho fatto delle trecce).
Cuocere a 180 gradi per 35-40 minuti.