Tonnarelli al sugo di pesce persico

Lavate e tamponate con carta da cucina il pesce persico, tagliatelo a dadini e tenetelo in frigo ben chiuso in una ciotola fino all’utilizzo.

Sfogliate il prezzemolo, lavatelo ed asciugatelo, tritatelo fine con i cipollotti e l’aglio, scaldate l’olio in una casseruola e aggiungete i filetti di acciughe, quando si saranno sfatte unite il trito aromatico e mescolate a fiamma vivace, aggiungete il peperoncino sminuzzato o intero, la polpa di pomodoro e sfumate con il vino.

Aggiungete il sale e il pepe e infine fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio semi-chiuso.

Trascorso il tempo indicato alzate con moderazione la fiamma e aggiungete il pesce persico.

Amalgamatelo con cura al sugo e lasciate cuocere con fuoco al minimo per almeno 15′.

Lasciate restringere quanto basta il sugo. Io per abitudine, riduco il pesce a piccoli tocchetti terminata la cottura perchè il sugo risulta più denso e cremoso, ovviamente è a piacere quest’ultima fase.

Cucinate i tonnarelli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione o fino a che saranno cotti al punto giusto secondo il vostro gusto; scolateli dall’acqua e aggiungeteli in padella con il sugo di pesce persico.

Spadellate per amalgamare la pasta al condimento e prima di servirli in tavola spolverizzateli con del prezzemolo tritato.

Buon appetito!