Risotto con cozze e vongole alla marinara

Il risotto con cozze e vongole alla marinara è un primo piatto decisamente gustoso e profumato. Ci sono tantissime versioni di questa preparazione, oggi voglio presentarvi la mia ricetta che ha sempre riscosso un notevole successo in famiglia. Nata e cresciuta in una città di mare la tradizione vuole che ci si tramandi da famiglia a famiglia questa gustosità con tutti i suoi piccoli trucchi e segreti per ottenere un risotto con cozze e vongole alla marinara saporito e molto invitante.

risotto con cozze e vongole alla marinara
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura18 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 350 griso Carnaroli
  • 500 gcozze
  • 500 gvongole
  • 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaioaglio + prezzemolo tritati
  • 1 bicchierevino bianco secco
  • 1scalogno
  • 600 mlliquido di cottura delle cozze e vongole
  • 1peperoncino fresco
  • 3pomodori di taglia media a dadini
  • q.b.sale e pepe
  • 600 mlbrodo di pesce
  • q.b.prezzemolo tritato

Preparazione

  1. risotto con cozze e vongole alla marinara

    Lavate molto bene le vongole poi lasciatele in una bacinella con acqua fredda con 1 pugno di sale grosso per almeno 1 ora, dovranno spurgare eventuale sabbia contenuta nelle valve.

    Lavate bene in acqua corrente le cozze già private dal bisso (filamento nero) ed eventuali incrostazioni sul guscio.

    In una padella capiente versate 3 cucchiai di olio evo, il trito aromatico di aglio e prezzemolo, i pomodori a pezzetti e il peperoncino. Lasciate insaporire poi dopo qualche minuto aggiungete sia le cozze che le vongole e il vino bianco secco. Chiudete col coperchio e lasciate aprire tutte le valve spadellando per mescolarle. Quando le valve delle cozze e delle vongole si saranno aperte lasciate intiepidire togliete dalle valve tutti i molluschi e teneteli al caldo fra due piatti, filtrate il liquido emesso dalle cozze e conservatelo in una casseruola per la cottura del risotto.

  2. Sbucciate e tagliate fine anche lo scalogno, preparate il brodo di pesce col dado granulare o del fumetto di pesce e versatelo nella pentolina con il liquido di cottura della cozze e delle vongole.

    In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando.

  3. Aggiungete metà prezzemolo tritato e iniziare a cuocere il risotto sempre mescolando ed aggiungendo un mestolo di brodo bollente quando il riso inizierà ad asciugare e così fino quasi a cottura.

  4. Aggiungete le cozze e le vongole tenute da parte e mescolate con delicatezza al risotto, unite il prezzemolo rimasto, aggiustate di sale, spolverate a piacere con peperoncino in polvere e il risotto con cozze e vongole alla marinara è pronto da portare in tavola.

    A piacere spolverate ogni piatto con del prezzemolo tritato a piacere e buon appetito!

Seguimi anche sui Social

Se ti piacciono le mie ricette seguimi sulla mia pagina FACEBOOK basta cliccare “mi piace” o lasciarmi un like, ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e commentare con me le varie preparazioni.

Altre ricette correlate: RISOTTI CON IL PESCE

Puoi iscriverti al mio GRUPPO su FACEBOOK Le Nonne in cucina ricette di casa

Trona alla HOME

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.