Sugo con polpettine di vitello e piselli

Per prima cosa preparate l’impasto delle polpettine.

In una ciotolina scaldate il latte poi aggiungete il panino a pezzetti privo di crosta fino a che risulterà tenero. Strizzatelo in un colino a maglie strette e tenete da parte.

In una ciotola versate la carne tritata di vitello, aggiungete il pane ammollato nel latte, il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe e l’uovo. Mescolate gli ingredienti aggiungendo anche il prezzemolo tritato.

Coprite la ciotola e tenetela in frigo fino al momento di creare le polpettine.

In una casseruola scaldate l’olio e fate soffriggere le verdurine per il soffritto (sedano ca rota e cipolla) in quantità desiderata. Quando le verdurine inizieranno a colorirsi leggermente aggiungete i pelati spezzettati oppure la salsa di pomodoro come preferite, mescolate per qualche minuto aggiungete i piselli. Salate e pepate a piacere infine aggiungete anche il brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a i piselli saranno quasi cotti e il sughetto leggermente ristretto.

Ora preparare le polpettine: con le mani umide prelevate poco impasto per volta e roteandolo fra i palmi delle mani formate i bocconcini della grandezza di una noce (la dimensione delle polpettine è sempre facoltativa). Terminate tutto il composto e aggiungete le polpettine al sugo.

Scuotete la padella dal manico per girarle senza utilizzare cucchiai o mestoli.

Fate cuocere fino a che il sugo con le polpettine di vitello e piselli sarà ben cotto e pronto per essere utilizzato su un buon piatto di pasta asciutta.

Se rimane del sugo potete congelarlo a porzioni per averlo pronto all’utilizzo.