Pesce persico alla mediterranea

Lavate velocemente e tamponate con carta da cucina i filetti di pesce persico, massaggiateli delicatamente per verificare che non ci siano rimaste le spine e in caso positivo eliminatele con le apposite pinzette.

Nel boccale del mixer mettete alcuni pezzetti di pane raffermo con l’ aglio sbucciato e prezzemolo sfogliato e lavato, frullate fino ad ottenere un composto non troppo fine poi trasferitelo in un piatto.

Passate i filetti di pesce persico nel composto aromatico da ogni parte facendo pressione con la mano.

Nel frattempo scaldate l’olio in una capiente padella poi adagiatevi i filetti e lasciateli rosolare a fiamma media da ogni lato. Prelevateli con una paletta e adagiateli fra due piatti al caldo. In una capiente padella aggiungetevi l’olio e quando sarà caldo rosolatevi uno spicchio di aglio sbucciato e i filetti di acciughe. Mescolate affichè si sciolgano bene e aggiungete la cipolla affettata fine. Lasciatela rosolare a fiamma dolce per qualche minuto e poi aggiungete la salsa di pomodoro con le olive a pezzetti.

Salate e pepate infine aggiungete poca acqua calda per diluire il sughetto; al bollore abbassate al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti.

A questo punto aggiungete anche il pesce persico tenuto da parte e lasciate ancora sul fuoco per 15 minuti girando con molta delicatezza il pesce.

A fine cottura servite il pesce persico alla mediterranea caldo o tiepido come preferite con il contorno preferito e buon appetito!