L’ultima nata nella mia cucina è la focaccia alta e soffice con patata ma aggiunta cruda direttamente nell’impasto, non ci crederete ma è spettacolare. Un procedimento facilissimo eseguito con il mio fedele robot da cucina Bimby ma si può realizzare anche con un comunissimo mixer o frullatore e senza alcun problema e a tal proposito vi indicherò come procedere anche in mancanza del Bimby. Una focaccia buonissima senza grassi aggiunti ideale come sostituta al pane o da farcire con salumi e formaggi ma anche a cubetti da aggiungere agli antipasti vi assicuro che è formidabile.
Ingredienti per la focaccia alta e soffice con patata
Procedimento per la focaccia alta e soffice
Utilizzando il Bimby
Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti, trasferitela nel boccale insieme al lievito di birra fresco e sbriciolato. Avviate il robot per 10 sec. veloc. 10
Aggiungete ora tutta la farina, lo zucchero e il sale previsti e infine l’acqua tiepida e avviate il robot per 3 minuti veloc. spiga
A fine tempo senza togliere l’impasto dal boccale avviate ancora il robot per 3 minuti a veloc.6.
Ungete leggermente una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto morbidissimo ottenuto. Coprite la ciotola e fate lievitare per almeno 1 ora (fino al raddoppio) in forno acceso a 40 gradi poi spento e con la lucina accesa.
A fine lievitazione ungetevi le mani e la teglia per la cottura (la mia di 32 cm antiaderente) poi trasferite l’impasto lasciandolo scendere dalla ciotola. Il colore leggermente scuro è dovuto alla farina di tipo 1
Con le punte delle dita stendetelo e praticate delle fossette. Ungete la superficie della focaccia e aggiungete il rosmarino tritato grossolanamente.
Coprite la teglia e lasciate lievitare ancora per 30 minuti almeno.
Accendete il forno in modalità statico a 200°, raggiunta la temperatura infornate la focaccia per circa 30 minuti o il tempo necessario affinchè risulti ben dorata in superficie.
Procedimento con il mixer
Nel bicchiere del mixer aggiungete la patata a dadini e il lievito fresco di birra, frullate per qualche minuto fino a che saranno perfettamente amalgamati.
Aggiungete la farina, il sale e lo zucchero poi l’acqua e frullate fino a che l’impasto risulterà ben amalgamato ma molto morbido (essendo altamente idratato).
Ungete leggermente una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto morbidissimo ottenuto. Coprite la ciotola e fate lievitare per almeno 1 ora (fino al raddoppio) in forno acceso a 40 gradi poi spento e con la lucina accesa.
A fine lievitazione ungetevi le mani e la teglia per la cottura (la mia di 32 cm antiaderente) poi trasferite l’impasto lasciandolo scendere dalla ciotola.
Con le punte delle dita stendetelo e praticate delle fossette. Ungete la superficie della focaccia e aggiungete il rosmarino tritato grossolanamente.
Coprite la teglia e lasciate lievitare ancora per 30 minuti almeno.
Accendete il forno in modalità statico a 200°, raggiunta la temperatura infornate la focaccia per circa 30 minuti o il tempo necessario affinchè risulti ben dorata in superficie. Il colore leggermente scuro è dovuto alla farina di tipo 1
Servite la focaccia alta e soffice con patata come preferite, si mantiene soffice per alcuni giorni oppure potrete anche congelarla a porzioni.
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