Passatelli asciutti con prosciutto e peperoni

E’ una ricetta veloce e facile da preparare anche 1 ora prima del pranzo perchè mentre l’impasto dei passatelli riposa in frigo si prepara il sugo.

Per prima cosa è bene preparare i passatelli: in una ciotola mescolate con le mani il parmigiano con il pangrattato, per eliminare eventuali grumi, unite la noce moscata e mescolate ancora, create poi un incavo al centro.

aggiungete alla miscela di formaggio e pane le uova e mescolate con una spatola forata o una forchetta, poi procedete amalgamando con le mani fino ad avere un composto morbido ed omogeneo, (se dovesse risultare troppo morbido aggiungete pangrattato mischiato a parmigiano quanto basta).

In una padella capiente scaldate l’olio poi rosolatevi, a fiamma dolce, il porro lavato e affettato fine.

Unite il prosciutto cotto a dadini e fatelo leggermente rosolare con il porro.

Aggiungete anche i peperoni già puliti e tagliati a falde poi a dadini; mescolateli al soffritto e sfumate con il vino dopo avere salato e aggiunto pepe quanto basta.

Al bollore abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo portate al bollore il brodo vegetale (io con il dado vegetale fatto in casa)oppure con il dado granulare o meglio ancora un brodo vegetale fatto al momento o il giorno prima, con verdure fresche.

Raggiunto il bollore, schiacciatevi con l’apposito attrezzo, i passatelli appena emergeranno raccoglieteli con una paletta forata e trasferiteli nella padella con il sugo di prosciutto e peperoni. Saltateli per qualche minuto per insaporirli e prima di servire in tavola i passatelli con prosciutto e peperoni aggiungete ancora un pochino di parmigiano ad ogni porzione.

Buon appetito!