Parmigiana di melanzane a crudo

Dopo averle spuntate lavate tagliate le melanzane a fette molto sottili.

Mettetele in un colapasta a strati cosparse di sale grosso, (per eliminare l’acqua amara di vegetazione) con un piatto ed un peso sopra, lasciatele così per almeno un’ora. poi sciacquate le melanzane e tamponatele con della carta o teli da cucina.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine e mettetela in colino affinchè perda il siero di conservazione, se invece utilizzate la scamorza saltate questo passaggio. La salsa di pomodoro possibilmente al basilico va bene quella che si usa abitualmente sia casalinga che acquistata l’importante che non sia liquida ma corposa.

Preparati tutti gli ingredienti sul tavolo procedete alla preparazione in teglia.

Accendete il forno a 180° funzione ventilato, velate il fondo della teglia con una cucchiaiata abbondante di salsa di pomodoro e sistemate le fette di melanzane appena sovrapposte coprendo bene il fondo della pirofila.

Spalmate leggermente le fette con la salsa di pomodoro utilizzando una spatola di silicone, spolverare con origano q/b (facoltativo), aggiungete le fettine di mozzarella o a dadini e per finire una manciata abbondante di parmigiano su tutta la preparazione. Fate almeno due strati di melanzane e ingredienti previsti, poi se volete esagerare fatene tre, una goduria….

Un filo d’olio sulla parmigiana e coprite sigillando con carta stagnola la teglia e infornate per almeno 15-20 minuti in forno già a temperatura e nel ripiano centrale.

Negli ultimi minuti togliete la stagnola e mettete in funzione il grill al forno in modo che la parmigiana di melanzane non fritte formi la crosticina.

Sfornate e lasciate leggermente intiepidire poi servite in tavola.

Buon appetito!