Parmigiana filante di melanzane senza mozzarella

La parmigiana filante di melanzane senza mozzarella è buonissima a tutte le temperature sia climatiche che di cottura. Vi assicuro e ne garantisco la bontà avendole già provate ieri a pranzo e gustate a temperatua ambiente; nonostante la calura esterna ci sono state benissimo. Non ho farcito con la classica mozzarella ma fettine di formaggi filanti come scamorza e caciocavallo silano; un mix di sapori fantastico che nulla ha da invidiare al sapore scontato della mozzarella che fra l’atro tende sempre a rilasciare un po’ di liquido anche in cottura e una volta fredda spesso e volentieri diventa gommosa. Il parmigiano grattugiato al momento non puo’ di certo mancare come le melanzane tonde violette, poco piccanti dalla polpa appetitosa. A chi piace la classica parmigiana è scontato che si debbano infarinare le fette di melanzane e poi friggerle ma per una versione più leggera basta spennellarle con poco olio e grigliarle su una bistecchiera.

Ingredienti per : Parmigiana filante di melanzane senza mozzarella per 4-6 prs

• 2 melanzane tonde violette medio-grandi
• qualche cucchiaiata di salsa densa di pomodoro al basilico
• 60 g di parmigiano grattugiato grosso al momento
• 100 g di fettine di scamorza dolce o affumicata come vi piace
• 100 g di fettine di caciocavallo silano
• farina q/b
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale fine

Procedimento

Spuntate e lavate le melanzane poi tagliatele a fette regolari di spessore a piacere, si possono utilizzare subito senza salarle perchè questa qualità di melanzane non ha molti semi e liquido di vegetazione e perciò non sono piccanti.

Intiepidite la salsa di pomodoro e affettate fini i formaggi (io li compro a fettine già pronte).

In una padella capiente scaldate l’olio di arachidi, infarinate le fette di melanzane e friggetele poche alla volta, quando saranno dorate ponetele su strati di carta da cucina affinchè perdano l’unto in eccesso e salatele, così fino ad ultimare le melanzane.

Accendete il forno a 180° ventilato.

Iniziamo a stratificare in teglia per formare la parmigiana: velate il fondo della pirofila con poca salsa di pomodoro, sistemate le fette di melanzane leggermente accavallate fino a coprirne il fondo, coprite le fette con i formaggi alternati poi poca salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano, fino a terninare con fette di melanzane e formaggi ricoperti da parmigiano.

Infornate nel ripiano centrale per circa 20′ o fino a che il formaggio in superficie si sarà fuso e formato una deliziosa crosticina dorata.

A cottura sfornate e lasciate riposare e intiepidire la parmigiana filante di melanzane senza mozzarella;poi servitela a piacere..è troppo buona!

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