Focaccine ripiene cotte in padella

Oggi voglio parlarvi delle focaccine ripiene cotte in padella, fatte e cucinate in un momento di panico quando mi sono accorta di avere finito il pane e il tempo di uscire a comprarlo proprio mi mancava. Un impasto semplicissimo e molto leggero a base di ricotta ma la cosa più importante è che le focaccine sono senza traccia di lievito aggiunto. Per rendere più morbido l’impasto ho aggiunto due cucchiai di olio extravergine d’oliva alle farine miscelate e poi via a stenderle con il mattarello per poi cuocerle in padella. Un successone, sono piaciute talmente tanto che oltre a cuocerne almeno la metà vuote come pizzette d’accompagno le ho anche farcite con pezzetti di mortadella e scamorza bianca e da qui le focaccine ripiene cotte in padella sono state letteralmente divorate. Spesso le idee dell’ultimo momento sono le migliori in tutti i sensi..perciò ora bando alle chiacchiere voliamo in cucina a preparare le focaccine ripiene cotte in padella.

Focaccine ripiene cotte in padella

Ingredienti per circa 16 focaccine dal diametro di 9 cm

Per l’impasto

• 130 g di farina tipo 0
• 130 g di farina di semola rimacinata
• 200 g di ricotta ben sgocciolata
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiaini di sale fino
• poca farina per la spianatoia

Per il ripieno

• pezzetti di wurstel mortadella o prosciutto cotto tagliati a tocchetti non troppo sottili
• fettine di scamorza bianca o altro formaggio preferito: provola, groviera grattugiato oppure Emmenthal

Preparazione

In una ciotola capiente versate le farine con il sale mescolandole per bene, al centro mettete la ricotta e amalgamatela con una forchetta aggiungendo anche l’olio. Dopo avere intriso per bene la farina trasferite il composto ancora grezzo sulla spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che lascerete riposare sotto ad una ciotola per 15-20 minuti circa (anche meno se avete fretta).

Nel frattempo preparate il ripieno tagliando a pezzetti i wurstel o la mortadella e a fettine piccole la scamorza.

Infarinate a spizzichi di farina la spianatoia e con il mattarello stendete l’impasto in una sfoglia piuttosto sottile e con il coppapasta ritagliate le focaccine.

Se volete cuocerle senza nulla basterà punzecchiare le focaccine con una forchetta e procedere alla cottura in una padella antiaderente a fuoco medio girandole per favorire una cottura uniforme, se invece volete riempirle ponete sulla metà del dischetto la farcia, ripiegate a mezzaluna e sigillate prima con la punta delle dita il contorno poi passate anche con i rebbi di una forchetta facendo una lieve pressione.

Cucinate le focaccine ripiene in padella girandole fino alla cottura desiderata..sono ottime!