Nella classifica dei piatto preferiti a casa mia, i cannelloni con ricotta e spinaci sono da tempo a pari merito solo alle lasagne e quando arrivano in tavola anche una giornata qualsiasi diventa un giorno di festa. Come tutti i procedimenti della pasta ripiena, anche questo dei cannelloni è di media difficoltà, semplificato e abbreviato dall’utilizzo di pasta fresca all’uovo acquistata già pronta in rettangoli. Basterà sbollentarla qualche minuto e poi la pasta è pronta a ricevere salse e sughi a piacere; in questo caso semplicemente un ripieno di ricotta e spinaci con una morbida cascata di besciamella, una generosa dose di ragù e una spizzicata abbondante di parmigiano per poi passarli a gratinare in forno. Se preparati in anticipo, i cannelloni con ricotta e spinaci possono essere congelati in teglia per poi passarli direttamente in forno per la cottura, in questo caso i tempi si allungheranno di almeno 20 minuti sulla tabella di marcia. Se gradite una versione dei cannelloni più saporita aggiungete in superficie alcuni dadini di gorgonzola e lasciateli fondere al forno per qualche minuto prima di servirli, saranno strepitosi.
Ingredienti
Per il ripieno con ricotta e spinaci
- 200 gricotta di pecora
- 100 gsquaquerone o casatella
- 100 gparmigiano grattugiato
- 300 gspinaci già cotti e tritati
- 1uovo piccolo
- 1/2 cucchiainonoce moscata
- q.b.sale e pepe
Per la besciamella
- 500 mllatte intero
- 50 gburro
- 50 gfarina
- 1/2 cucchiainonoce moscata
- 1 cucchiainosale fino
Altri ingredienti
- 12sfoglie rettangolari per lasagne all’uovo
- 50 gburro
- 60 gparmigiano grattugiato
- 300 gragù alla bolognese
- 50 gformaggio emmenthal grattugiato grosso
Preparazione
Per prima cosa preparate un buon ragù di carne oppure se già l’avete pronto tenetelo da parte per farcire i cannelloni. Qui la mia ricetta del RAGU’ ALLA BOLOGNESE.
In una ciotola versate tutti gli altri ingredienti per il ripieno: spinaci cotti tritati, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata il sale e il pepe. Mescolate a lungo con una spatola o con una mano fino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Sigillate la ciotola e conservate il ripieno in frigo fino all’utilizzo.
Preparate la besciamella
In una casseruola a fondo pesante fate fondere il burro, aggiungete in un colpo solo tutta la farina setacciata e con una frusta lavorate il composto per non formare grumi, lasciate cuocere fino a diventa di colore nocciola chiaro.
Togliete dal fuoco e aggiungete a filo il latte (io lo metto freddo forma meno grumi), poi mescolate bene e cominciate la cottura a fuoco dolce sempre mescolando fino a che diventa densa e sobbolle leggermente.
Salate a piacere e aggiungete la noce moscata poi togliete la casseruola dal fuoco e mescolate ogni tanto affinchè non formi la pellicina in superficie fino a che sarà fredda.
In acqua bollente salata sbollentate per qualche minuto le sfoglie di pasta fresca all’uovo, dopo di che immergetele in acqua fredda per fermare la cottura e infine ponetele ad asciugare su teli di cucina.
Ungete con il burro le teglie e velatene il fondo con una cucchiaiata di besciamella.
Sul piano di lavoro stendete un rettangolo di pasta e farcitelo con il ripieno q/b avendo cura di lasciare un bordo vuoto tutt’attorno. Arrotolate la pasta ripiena e otterrete il cannellone, depositatelo in teglia e proseguite con lo stesso procedimento fino ad ultimare gli ingredienti, adagiando i cannelloni gli uni accanto agli altri fino a riempire la teglia.
Spargete la besciamella a cucchiaiate sulla pasta ripiena, facendola colare anche fra i cannelloni, aggiungete il ragù e per ultimo il formaggio grattugiato grosso e spolverizzate tutta la preparazione con il parmigiano. Infornate a 180° in forno già in temperatura per circa 40 minuti o fino a che si sarà formata una gustosa crosticina dorata in superficie. Servite i cannelloni con ricotta e spinaci dopo averli fatti riposare qualche minuto e buon appetito!
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